预防动脉粥样硬化的六种矿物质

马冠生

2018-05-16期06版

动脉粥样硬化,是指多余的脂类物质沉积在血管壁上,对血管造成损伤,形成一种像米粥样的斑块。动脉粥样硬化的形成主要包括四个阶段:动脉血管内膜功能紊乱期、血管内膜脂质条纹期、典型斑块期和斑块破裂期。预防斑块的形成、促进斑块的消退、提高斑块稳定性是防治动脉粥样硬化的主要策略。

矿物质在人体内的总量不及体重的5%,既不能提供能量,也不能在体内自行合成,必须由外界环境供给,但是矿物质在人体组织的生理作用中发挥着重要作用。

钙,增加钙的摄入有利于降血压,同时钙可以抑制血小板聚集,人体缺钙可引起血胆固醇和甘油三酯升高,增加动脉粥样硬化发生风险。根据《中国居民膳食营养素参考摄入量(2013版)》,我国18~49岁成年人钙的推荐摄入量为每天800mg,50岁以上中老年人推荐摄入量为每天1000mg。牛奶及其制品是膳食钙的最好来源,每升约含有1000~1200mg,其次是大豆及豆制品。

镁,具有降低血胆固醇、增加冠状动脉血流和保护心肌细胞完整性的功能。它通过调节血管弹性调节血压。流行病学资料显示,镁的摄入水平与心血管病发病率呈负相关。我国成年人的镁推荐摄入量为每天330mg。绿叶蔬菜、粗粮、坚果是富含镁的食物。

铜,是超氧化物歧化酶的组成成分,尽管铜缺乏不多见,但体内铜的水平处于临界低值时,可能会导致血胆固醇升高和动脉粥样硬化。我国成年人的铜推荐摄入量为每天0.81mg。铜广泛存在于各种食物中,如坚果、种子、鹰嘴豆、肝、牡蛎。天然食品如谷类、鱼类和肉类可以提供50%铜摄入量。

锌,具有抗氧化作用,可保护细胞免受炎性因子的破坏,摄入充足的锌有助于保持血管内皮细胞的完整性。我国成年男性的锌推荐摄入量为每天12.5mg;女性的锌推荐摄入量为每天7.5mg。富锌食物主要包括贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏等。

铬,是人体葡萄糖耐量因子的组成成分,缺乏可引起糖代谢和脂肪代谢紊乱、血胆固醇增加、动脉受损。我国成年人的铬推荐摄入量为每天30mg。膳食中铬的主要来源包括谷类、肉类、鱼贝类、坚果类,蔬菜和水果中铬含量很低。

硒,是人体氧化酶———谷胱甘肽过氧化物酶的核心成分。谷胱甘肽过氧化物酶可使体内形成的过氧化物迅速分维生解,以减少氧自由基对机体组织的损伤。

缺硒可引起心肌损害,可以减少前列腺素合成,促进血小板聚集和血管收缩,增加动脉粥样硬化发生的风险。我国成年人的硒推荐摄入量为每天60mg。植物性食物中硒含量与环境土壤中的硒含量有关,富硒食品主要包括魔芋精粉、猪肾、松蘑、牡蛎等。

(北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任马冠生)