本报记者 徐金玉

黄茶与黄化茶，看似一字之差，实则含义截然不同。

国家茶叶质量监督检验中心高级工程师、国家一级评茶员沈红介绍，前者是工艺类黄茶，后者则是品种类黄茶。具体区别何在，请听她娓娓道来。

按照制茶工艺的不同，中国茶共分为六大茶类：绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶。黄茶作为其中一类，与绿茶工艺基本相似。除了绿茶的杀青、揉捻、干燥外，增加了一道闷黄的工艺，以黄叶、黄汤为显著特征，属于轻发酵茶。

黄化茶则是以茶树变异品种黄化茶青为原料，以绿茶工艺制作的茶。“茶树品种变异相对常见，如安吉白茶是白化茶，广元黄茶是黄化茶。这些茶树品种都是在群体种中选育出来的，进行扦插繁育后成为一个单一的优秀品种。”沈红介绍，由于扦插的年份、时间不同，黄化茶的品种也很多样，如中黄1号、中黄2号、中黄3号、黄金芽等。

黄化茶，单从外形就可做较好区分。以中黄1号（天台黄茶）为例，它是1998年浙江省天台县的一个村民上山发现了黄茶母本后，经过中茶所专家的研究和品种选育，最后在2013年通过浙江省林木品种审定的一个品种，后来在县市开始大面积推广。在冬天，中黄1号茶树顶部是黄色，到了春夏，茶树三分之二都是黄色的，远远看去，煞是可爱。

“以黄化茶为原料做出的绿茶，颜色漂亮、风味独特。而且内含成分丰富，氨基酸含量特别高，以滋味鲜爽为主要特色。”沈红说。

而为什么黄化茶多以制绿茶为主，鲜少制成黄茶呢？沈红给出了自己的解读：“黄茶有地方品牌、全国品牌，而黄化茶要创出新的品牌需要一个试制和消费者认可的过程。现在黄化绿茶已有一定知名度、认可度，所以多数还是以制作绿茶为主，且该原料也适合制作绿茶。但随着未来市场所需和品牌打造，以黄化茶制作其他茶类仍有无限可能。”