赵小波

泉州很多独具地方风味的小吃，经常被其他城市“冠名”推介。最典型的当属土笋冻。

有一次我向外地朋友推荐泉州小吃，说到“土笋冻”时，那位朋友极其惊讶：“土笋冻不是厦门才有吗？”其实，土笋冻作为最具有闽南特色的地方小吃，原产地在泉州安海，那里的土笋冻配以佐料，甘爽、润滑、适口，滋味饱满鲜美，堪称闽南绝色美味。

此外还有海蛎煎，闽南人叫蚵仔煎。这道闽南美味被打造成“厦门海蛎煎”，在到过厦门的外地人群中口口相传。

泉州的蚵仔煎与厦门的蚵仔煎，最大的差别可能就在厦门的蚵仔煎要加鸡蛋，而泉州的蚵仔煎仅有蚵仔、地瓜粉和蒜苗。按口感和做法的地道，泉州的蚵仔煎应该更为正宗，那鲜美的味道，余味无穷，让人吃后还会砸吧砸吧舌头。蚵仔煎被冠以“厦门海蛎煎”，说明厦门人更具有餐饮文化意识，注重打造地方小吃品牌。

除了蚵仔煎，还有蚵羹汤和蚵仔饼。蚵仔饼在厦门的一些酒店餐馆，也被作为地方独特的小吃向客人推荐。反倒是泉州，如今很难吃到蚵仔饼。

泉州人的传统早餐“面线糊”也改姓“厦门”。

泉州的面线糊店遍布全市大街小巷。泉州人早晨出门，随便走进一家“面线糊”店，买上一份面线糊，加卤大肠、醋肉等佐料，再来一根油条，就是一顿丰盛可口的早餐。面线糊已经成为泉州人首选的传统早餐。

作为文化古城，泉州的饮食文化非常丰富，许多名小吃流传下来，除了食材方便取自当地，做法简单，味道鲜美，营养丰富，适合当地人口味，更重要的是这种饮食习惯与文化传统已经融为一体，融入泉州人的日常生活。反观泉州的地方风味小吃被其他城市“冠名”的现状，说明泉州人对自己的文化传统尚不够重视。

在保护与推介地方名小吃的问题上，泉州要向沙县学习，拜沙县为师；甚至要向厦门学习，拜厦门为师。

沙县地处福建山区，地理位置的局限曾名不见经传，但“沙县小吃”的品牌却走红全国，人们因小吃而认识沙县，沙县成为中华大地一个响当当的地名。而厦门对于闽南地区传统小吃有意识地借用和推介，使厦门在餐饮界异军突起，“厦门小吃”“厦门美食”也成为厦门旅游业的一个香喷喷的卖点。

泉州的地方风味小吃还有很多，比如深沪鱼丸、崇武鱼卷、泉州肉粽、牛肉羹、润饼菜、姜母鸭等，这些小吃都历史悠久、值得品尝和推广。

当然，我并非要泉州与厦门在“小吃”界一比高低，而是希望泉州能对地方特色小吃有更多的重视和推介，甚至不妨与厦门联手，打造泉州品牌的“闽南小吃”。

保护与推介地方风味小吃，打造地方小吃品牌，就是留住城市的灶台，留住文化的滋味，更广泛的意义在于记住一座城市的乡愁。