赵小波

泉州的面线糊，外地人知之甚少，但吃过的人大多喜爱有加。

在泉州，24小时都可以吃到滚烫的面线糊，白天面线糊店铺遍布大街小巷，夜间八点过后，面线糊的摊点也出现在街头。泉州人的一天，是从一碗面线糊开启，也以一碗面线糊画上句号。

面线糊以细如丝的面线熬制，汤色清澈，面线稀疏微稠，晶莹剔透，极其撩人食欲。泉州人吃面线糊讲究颇多，清糊作底，根据食客的喜好加上各种佐料，再搁上几滴当归泡制的白酒，撒一点胡椒粉，十来秒之间，一碗香气袭人的面线糊即可上桌。面线糊的配料事先做好备用，包括卤大肠、卤蛋、卤豆干、醋肉、海蛎、鱿鱼、蛏肉、猪肝、猪腰、猪血等数十种，食客各点所需，但油条却是面线糊恒久不变的标配。

油条在滚烫的面线糊稍微浸泡，吸收了碗里面线糊及佐料的味道，油条的香味更为丰富，口感细腻润滑，让人回味无穷。

泉州人以面线糊为早餐。清晨上班或办事的路上，一碗佐料丰富的面线糊，即可保证上午的热量和营养，令人精气神十足。夜晚，三五好友聚餐喝酒，酒酣耳热之际，回家的途中，在面线糊摊点来一碗面线糊清汤，暖胃醒酒。面线糊承担着泉州人一天的能量补充和解乏之需，渗透于每个日子。

许多外地朋友，在泉州品尝了面线糊之后，即念念不忘，其喜爱的程度甚于当地泉州人。

几年前，我接待一位从北京到泉州讲学的大学者，飞机抵达厦门机场已是晚间九点多，这位学者谢绝了他在厦门任职的学生盛情安排，马不停蹄直奔相距百余公里的泉州，就为了当晚能吃到正宗的泉州面线糊。

还有香港媒体一位大咖，世界各地几乎走遍，但只要到泉州，面线糊是必吃的美味。这老兄甚至像泉州人一样，老练地在面线糊中加油条。一次他到泉州，夜半三更思糊心切，微信群里招呼大家上街吃面线糊，没想到立即得到众人响应。

闽南地区大多有面线糊，但外地朋友评价，泉州的面线糊最为地道好吃。面线糊低调内敛，名曰为糊却清澈敞亮，其作为泉州最有代表性的美食之一实至名归。

我以为，面线糊犹如泉州的城市性格，一碗清糊容纳百味，即使包含了山珍海味绝世佳肴，也以面线的形象出现，其色不变，其性不改，不骄不躁，淡定自如。这也正是泉州这座历史文化名城的风格与品质。我不禁想起曾在微信群看到的对话，几位群友讨论各地的美食，大家都以自己家乡的美味引以为傲，其中一个群友发言“我在福建泉州吃过面线糊，我向你们炫耀过吗？”引得大家好奇：面线糊是什么东西？

低调而内涵，简单而丰富，这就是面线糊的泉州。