减肥的时候，最需要那种好吃、还吃不胖的神仙食物。有一种食物，不仅做到了这一点，而且还很饱腹，既可以当零食又可以当主食，它就是魔芋。

魔芋具有丰富的膳食纤维，可以帮助人体促进消化吸收，为粪便增加体积和水分，并为肠道中的各种微生物提供食物，帮助调节肠道菌群，促进肠道功能。魔芋中的魔芋精粉和魔芋多糖都是可溶性膳食纤维，可以在胃里迅速吸水膨胀，增强饱腹感。此外，魔芋中的膳食纤维分子较大，无法在胃里被拆解，也无法被小肠吸收，所以不产生热量，有利于控制体重。

但魔芋不富含植物胶原蛋白。很多人看到Q弹的东西，就以为富含胶原蛋白，误将银耳、桃胶、秋葵等食物烹饪之后产生的胶状物当做是“植物胶原蛋白”，其实不然，那些胶状物是水溶性膳食纤维（多糖）在高温下变成黏糊糊的溶液。虽然魔芋热量低饱腹感强，但是它的营养价值也很低，仅仅依靠魔芋进行代餐无法满足我们一天的营养需求，长此以往身体也会承受不住。

吃魔芋要注意尽量避免选择含有大量添加剂的魔芋食品。很多魔芋做的食品都添加了盐、味精、香料等调味剂，长期过多食用，容易养成口重的习惯，并影响身体新陈代谢，吃了也并不能帮助减肥。低卡作为众多魔芋产品的主打卖点，一般会标注在显眼的位置。但不要忘记调料包的隐形能量，一包30g的麻酱和辣油就已经接近一顿正餐的热量，建议大家可以加小部分调料包或者自己调一些油醋汁代替。一些魔芋小零食为了追求口感加了很多盐。建议在挑选食物时，尽量选择钠含量<400mg/100g的食物，或每次只吃少量含钠量高的小零食。

另外，魔芋中的膳食纤维不是越多越好，魔芋吸水迅速膨胀，对于胃肠道功能较弱的人，比如有腹痛、腹胀或肠胃炎等疾病的，过量食用可能引发胀气、便秘，甚至肠梗阻。如果以魔芋面代替主食的话，建议每天不超过一顿，并结合丰富的肉蛋类、谷物及蔬菜。

总的来说，魔芋具有丰富的膳食纤维，热量很低，对于想要减重和减脂的小伙伴来说是一个不错的选择，在控制总能量的情况下，搭配低热量食物，结合运动，减重效果不错。

（浙江大学医学院附属邵逸夫医院营养师 骆曼）