李冰洁

初冬乍来，一场风雪让大地披上银装，行人也将衣服裹紧，来抵御这突如其来的寒意。

大家都爱秋天的第一杯奶茶，我倒觉得，冬天的第一杯热酒饮更是暖人。

因为中西方文化的差异，我的固有观念中所熟悉的冬季热酒饮，通常是黄酒配话梅加热，或者将白酒壶坐入热水中，耳畔响起鲁迅先生《孔乙己》中的那句“温两碗酒，要一碟茴香豆”。西方人没有喝热水的习惯，所以也鲜少了解他们的热酒饮。

直到喝到那杯热红酒。

记得第一次喝到热红酒，就是在一个深冬的夜晚，躲避着瑟瑟寒风来到一家颇有情调的酒馆，朋友点了什么我已经不记得了，只记得自己为了取暖，点了一杯热红酒，酒的温热香甜，瞬间席卷全身的每一个细胞。此后，每年冬季到来时，我都会拿出家里最普通的红酒来做这冬天的第一杯热酒饮。特别是在下雪天，捧起一杯热红酒，窝进沙发里，这份惬意便是拿什么都不换的。

热红酒英文写作“Mulled Wine”，顾名思义，是辅以糖和香料加热的葡萄酒，这份冬季传统饮品在欧洲甚为流行。其基酒通常是红葡萄酒或果酒，可以依照个人喜好加入各种不同的调料，比如：肉桂、丁香、香草，再配以柠檬、橙子等水果，加热饮用，喜欢甜的还可以加入蜂蜜或糖。

在爱上这种热酒以后，我便特意去了解了它的来历。据说，热红酒的起源可以追溯到古罗马时期，现今发现最早关于“香料葡萄酒”食谱的记载，是在一本距今2000年左右历史的烹饪书上。那时对于酒的保质方法欠缺，便在酒中加入蜂蜜和一些富含维生素的水果，以延长保质期。

古罗马人就已经有比较系统的烹煮方式了，比如先用1升酒加入4升蜂蜜，边搅拌边煮至起泡，随后，像胡椒、藏红花、月桂叶和干枣等香料，也被古罗马人当作是药物，按比例加入其中，并倒入更多的葡萄酒烹煮。但是在古罗马时期，丁香、肉桂这些香料是稀缺且昂贵的，只有皇室成员和王公贵胄才有享用的消费能力，所以当时在酒中加入大量香料，也被认为是一种身份的象征。

相传，来自德国萨克森州的Katharina在1531年嫁给瑞典国王时，将热红酒带到了瑞典并开始流行。如今，几个世纪过去了，Mulled Wine热红酒不仅在欧洲依然盛行，也流传到了世界各地，尤其是作为圣诞的节日“必备”饮品，配上一只香喷喷的烤鸡，与家人一起享用，更能让人感受到节日的温馨和家庭的温暖。

如果说红色的热红酒是圣诞节“标配”，那么橙色的热托蒂则是万圣节与南瓜灯最相搭的热酒饮了，这也是我在今年万圣节第一次开始尝试做的热酒。

热托蒂英文名为“Hot Toddy”，诞生于18世纪的苏格兰，是当地人在冬日里用来抵御严寒的传统良方，也被认为是冬天一定要喝的热鸡尾酒。与热红酒通常选用普通干红不同，热托蒂的基酒显得更为讲究，在苏格兰的传统配方中，基酒一定是苏格兰本地所产的陈年威士忌。配料则与热红酒有很多相似之处，也用到了蜂蜜、柠檬，以及丁香、肉桂等香料，其中还多加了一味生姜。两者烹煮方式也有区别，热托蒂并不把基酒加热，而是在热水温过的杯子中倒入威士忌，挤入柠檬汁，把香料加水煮沸后，倒入酒杯中，再加入蜂蜜调味。

苏格兰人认为，热托蒂不仅能够御寒，还有防止感冒的功效，甚至可以助眠。因为配料中酒精加热有助于疏通鼻塞并避免脱水，蜂蜜能保护脾胃、滋咽润喉，生姜能够驱寒止咳，柠檬中大量的维生素C可以防治感冒，辅以香料不仅增加了适口性，更能刺激味蕾分泌唾液以缓解喉咙干涩。在酒精的作用下，人也很容易入眠。所以，与其说它是一款热酒饮，倒不如说是苏格兰人的冬季养生妙招。

除了热红酒和热托蒂，类似做法的还有热啤酒和热朗姆酒，在冬季热酒饮中也逐渐流行起来。在这么多好处下来看，冬天不仅要“多喝热水”，还得“常喝热酒”呀！