本报记者 陈晶

“寒气之逆极，故谓大寒。”即将进入大寒节气，也就标志着一年之中最冷的时候来临，全国大部地区开启了速冻模式。此时，养生御寒是关键，御寒保暖食疗是主力。

抵御外寒，宜温补

“对一个正常人来说，大寒时节，养生的要诀就是要守护好藏在体内的阳气。人们应减少户外活动、防寒保暖，避免进食生冷、寒凉性质的食物。”中南大学湘雅医院教授王东生介绍，在中医看来，冬天的特点是“阳气闭藏”。此时人体的阳气是封藏在内的，这与夏季是阳气外泄正好相反。人体之阳气除了用于抵御外寒，还是推动血液运行、维持经络畅通、增加关节滑利的正能量。如果阳气不足，自然容易导致血液运行不畅、经络阻塞不通、关节活动不利。这也就是中医经典名著《黄帝内经》中所说的“无扰乎阳”。

“对于本身就阳气不足的人来说，更应该提倡在冬日里进行温补，以增加体内的阳气，可抵御外邪、疏通经络、通利关节。”王东生提醒，五脏六腑之气，得温则行，得寒则凝，行则功能正常，凝则脏腑失职，用温中散寒法祛除身体里的寒气，才能恢复脏气通畅。

温补御寒，羊肉先行

“常见的温补方法包括进食一些温热的食物，如羊肉、狗肉、生姜、桂圆、栗子、韭菜等。还可以通过中医师开具的温阳补气药方，以及进行艾灸、足浴、热疗等。”王东生介绍，在大寒这天，炖一锅附片羊肉汤，是一个温暖又健康的选择。

附片羊肉汤：准备食材附片30g，羊肉2000g，生姜50g，葱50g，胡椒6g，食盐10g。做法：附片洗净，用纱布袋松装，扎紧袋口。羊肉用清水洗净，入沸水锅中焯，加葱、姜各25g，焯至断红色，捞出，剔去骨，将肉切成肉块，再入清水中漂去血水，肉骨打破待用。生姜洗净、拍破，葱洗净、缠成团备用。砂锅内注入清水，置于火上，下姜、葱、胡椒、羊肉、羊骨入锅，附片纱包投入汤中。先用武火煮沸约30分钟后，改用文火慢炖约2个小时，至羊肉熟烂为度。将炖熟的附片捞出，除去纱布袋，羊肉亦捞出分装，再掺入汤即成。该羊肉汤具有温中散寒、助阳暖肾的功效，对于脾肾阳虚、中阳不振、寒自内生所形成的脘腹冷痛、肢冷畏寒、大便溏泄、小便清长，或寒湿较重的肢节酸痛等症，具有很好的作用。

“另外，如果患有冻疮，素体虚弱，气短乏力，精神疲倦，受冻部位明显肿胀，初起皮色苍白或灰白，继之发紫，疼痛或不知痛痒，舌痒，苔薄白，脉虚弱。你可以用归芪炖母鸡来缓解症状。”王东生介绍，该食疗方需准备母鸡1只（去毛，内脏洗净），黄芪、当归各15g，食盐、葱、姜、黄酒等各适量。将黄芪、当归装入母鸡腹腔内，同葱、姜、黄酒、盐放入砂锅内，加水，以文火煨炖，熟烂即可。分3～4次服，每天1~2次，连服7~10天。

进补的方式、食材因人而异

“值得注意的是，进补是有其适应证和禁忌证的。且进补的方式（或食材）因人而异，如果胡乱进补，不但不能强身健体，还可能会损害健康。”中南大学湘雅医院副教授罗杰坤提醒，进补前应先自行检查——

无虚不滥补。平素身体素质良好，对寒冷抵御能力强的人，这时不必刻意进补。身体素质好的人可以说已经达到了一种阴阳相对平衡的状态，过多进补会打破这种平衡，产生一系列副作用，弊大于利。可能还会出现上火、饱胀、流鼻血等一些过甚的状态。

脾胃虚弱，先调后补。中医说虚不受补，如果平素脾胃功能虚弱，有诸如胃口差、舌苔厚腻、大便稀等表现，直接进补不但不能吸收，反而会进一步出现腹胀、嗳气、食欲减退等不适症状。只有胃肠功能正常，进补后才能发挥应有效果。对于此类人群，应先调理脾胃至功能正常，再由少至多循序渐进地进补，或是在由少到多进补中加入一些益气健脾、行气化湿醒脾的中药。

感冒不补。中医认为感冒是由机体感受风寒、风热等外邪所致，治疗上应发小汗，祛邪外出。而冬令进补的食药大多扶阳益气，服食之后阳气固护肌表，不利于发汗，邪气无法随汗排出体外，可能导致感冒长时间不愈，因此，应该在感冒痊愈之后再行进补。

补动兼顾。进补同时应坚持适量的运动，以加快全身血液循环，促进新陈代谢，增加胃肠道对滋补品的消化吸收，使营养成分更充分地被机体利用，可预防冬膘出现。

营养需均衡。这时进补一般以具有温补作用的肉类为主，再搭配特殊治疗作用的食材（参类、黄芪、枸杞、当归、淮山等）。所以食用时，要搭配凉性或甘平性的蔬菜、菌类，如生菜、香菇、莲藕、木耳、冬瓜等，能清热、解毒、去火，以平衡主食材的温热作用，同时也可补充肉类中所不具备的膳食纤维和维生素。

此外，还需兼顾基础疾病。进补的食材大都以煲汤的形式，使营养物质更好地融入汤中，以被吸收。但食材丰富、经久熬制的汤亦往往是高盐、高脂、高嘌呤的集合体，可能会加重高血压、高脂血症、高尿酸血症，诱发痛风等。因此有相关基础疾病的人士应少放盐，撇去上层浮油，酌情食用。高尿酸血症患者更不应大量进食。

“另外，每到这时流感病毒肆虐，很多家长都为提高孩子免疫力而选择中药、药膳等食物为孩子进补，其实没有必要。”中南大学湘雅医院临床营养师戴民慧提醒，冬季孩子容易患病是因为气温降低、病毒活跃引起的，并不是孩子到了冬季抵抗力就会下降。如果没有专业医生指导，盲从各种药方、药膳，一是剂量不安全，二是中药中含有对人体脏器有损害的物质，对发育期的儿童会造成健康影响。

“在儿童生长发育期，应该坚持均衡膳食，多吃新鲜蔬菜和水果。”戴民慧介绍，《中国儿童平衡膳食算盘》建议每日2份大豆、坚果、奶制品之类补充微量元素和健康脂肪酸，3份畜禽蛋肉和鱼补充足量的优质蛋白质，水果3~4份，蔬菜4~5份，多吃五谷杂粮，避免零食。但最重要的还是要保证每天1小时的活动，如果户外运动减少，建议儿童每天补充800IU的维生素D。