今年3·15晚会上，央视曝光了一则“造假红薯粉条”的事件，对于爱吃粉丝或粉条的朋友们来说，这可真是个“噩耗”。要知道，猪肉炖粉条、渍菜粉、肉末粉条等可是很多吃货们喜欢的美食呀！这事情一曝光，还让广大吃货怎么放心当粉条的“粉丝”呢？那么，平时买粉条、吃粉条都要注意什么？

在“造假红薯粉条”曝光之后，有一部分朋友说：“还能接受，毕竟没有添加食用胶、增稠剂啥的。”粉条中的增稠剂一般指的是明胶，目前市面上卖的粉条大多都没有增稠剂，只有一少部分可能会添加明胶。根据《食品添加剂使用标准》中对明胶的规定，明胶可在各类食品中按生产需要适量使用。它只是很常见的一种食品添加剂，用于增加食品的黏稠度，提升口感和品质。明胶是由动物皮、骨、韧带、肌腱等组织中含有的胶原蛋白经过部分水解后得到的，属于蛋白质，吃了也是安全的，大家平时吃的“皮冻”，就是这类物质。不过，某些黑心作坊可能会使用价格更低廉的工业明胶，这可是违法添加物。工业明胶很可能含有重金属，尤其是六价的铬。铬毒性较大，会损伤肝肾器官，也会对DNA造成损伤，具有致癌性。

除了明胶外，还有一样东西要注意，那就是明矾。明矾其实是一种合法的食品添加剂，一般作为膨松剂使用。GB 2760-2014中也提到了如果是在粉丝和粉条中使用明矾，那么铝的残留量要控制在≤200mg/kg。但如果过量添加，导致铝的残留量较高就会危害人体健康，主要会危害人体的骨骼和神经健康。

那么，怎么知道买的红薯粉条是靠谱的呢？如何挑选红薯粉条？看价格，购买红薯粉条/丝的时候别贪便宜，红薯粉的成本要比木薯粉高，如果粉条的价格太便宜，那可能就是木薯粉做的；看外观，纯红薯粉条色泽通透、发亮，在断裂切口处可以看到白色粉质，假的红薯粉条颜色发乌；尝口味，干吃红薯粉条的时候，会感觉到淡淡的红薯香味，煮红薯粉条的过程中，也会散发出红薯的清香。此外就是看成分表，有没有明胶、明矾之类成分。不过总的来说，粉条的质量，还是得靠生产厂家严格遵守各项生产标准，同时也得靠国家监督了。

粉丝和粉条是很多家庭厨房中必备的食物，好吃又方便。不过，大家在购买粉丝/条的时候一定要选择正规大厂家，对太便宜的需要谨慎购买。

（公共营养师 薛庆鑫）