春天是吃野菜的季节。尽管野菜营养普遍高于栽培蔬菜，含有多种对人体有益的物质，且无化肥、农药污染之虞，但并非所有野菜都可以直接食用，若贸然食用则有中毒危险甚至危及生命。野菜在食用前，要仔细鉴别其是否有毒，并进行妥善处理。

野菜是否有毒，用化学检测法最为准确，在不具备此条件时，可采用以下简易方法——

品味。将野菜烫熟后，品尝味道，若有明显的苦涩味或其他怪味，则表示有毒，一般有涩味表示有单宁，有苦味则表示有生物碱、配糖体等物质。

浓茶沉淀。将煮后的野菜汤水加入浓茶，观察菜汤是否沉淀，若产生大量沉淀，则表示内中含有金属盐或生物碱。

汤水振摇。将野菜煮过的汤水振摇，如有大量泡沫出现，则表示其内含有皂苷类物质。

喂养动物。将野菜煮过晒干碾成粉，掺入饲料中，喂养动物，观察动物有无反应，动物如不正常，则说明有毒性。

食用野菜之前，须将其他杂草去除，还要摘去老叶、烂叶和老化不能食用的茎秆，可采取以下方法除毒——

浸泡。将野菜浸泡在凉水中，然后以清水漂洗，漂至无色为准，可除去溶于水的配糖体、单宁、生物碱和亚硝酸盐。

煮沸。将野菜先煮开，汆烫，再用清水漂洗，漂至无色为准。

烘炒。将野菜放在锅内加热烘炒，可使某些有毒物质分解或除去一些挥发性有毒物质。

碱性浸泡。将野菜浸泡在0.1%碳酸氢钠溶液中，然后漂洗，可除去单宁。

石灰漂洗。将野菜浸泡在石灰水中，再经漂洗，可除去单宁或其他毒素。

一旦发现野菜中毒者，应立即进行急救处理。可用手指、鸡毛或其他代用品触搽中毒者咽部，也可用筷子、勺把等物压迫其舌根部催吐，直至毒物全部吐出为止。为防止有毒物质吸收，催吐之后可用2%的碳酸氢钠溶液洗胃，如无碳酸氢钠，也可用浓茶灌进胃内洗胃。为使毒素彻底排出，还可用导泻剂硫酸镁15g～30g，加水200ml，让其口服，使有毒物质泻出。如果患者中毒症状严重，有生命危险，应立即送医院抢救。

（宁蔚夏）