作者：卞文志

著名作家梁实秋在散文集《雅舍谈吃》中，介绍了核桃酪、铁锅蛋、瓦块鱼、溜黄菜……一道菜品即一篇文，谈美味以寄兴。

《雅舍谈吃》是梁实秋的散文作品，写的是饮食文化，表达的是怀念。其中不仅记叙众多街头特色小吃的渊源、品相，更是将“吃”背后的饮食文化、“吃”之余的人生百态和“吃”以外的故土乡情融于文章之中，诙谐典雅的文字间流露出一个时代的滋味记忆。

梁实秋家境殷实，父亲梁咸熙对美食很有研究，经常带着年幼的儿子到厚德福饭庄吃饭。有一次，6岁的梁实秋学父亲喝酒，从此“花看半开，酒饮微醺”成为他追求的最佳饮酒状态。梁实秋祖母的早点多有燕窝、蛤什蚂、莲子等名贵食材，在梁实秋的童年时光里，女佣戴着眼镜挑燕窝杂毛的场景记忆犹新。他的母亲时不时要为祖母煮上一小薄铫的核桃酪，从泡发红枣、捣碎米到用黝黑的小薄铫慢火细煮，做出几小碗令人口舌生香的暖心甜品。这样的情景，皆深深地铭刻在梁实秋的心里，为他之后成为美食家、写作与美食有关的文章打下了基础。

梁实秋在写文章时，总会想到美食与写作的相通之处，他认为：追求文字简洁，但又言之有物，还要有滋有味，这样方为作文的根本。

《人间食色，至味清欢》一书，是梁实秋关于“吃”的散文合集，北平街头巷尾贩卖的豆汁儿、酱菜、糖炒栗子，饭馆酒楼里的瓦块鱼、锅烧鸡、五柳鱼，友人家餐桌上的萝卜汤，母亲悉心熬制的核桃酪，每一道菜的背后，都有着生活的烟火气，也有远离故土后的淡淡乡愁。在此书中，梁实秋谈“吃”，妙在富有生活趣味的同时，还有各种信手拈来的典故和考据，爱吃、会吃、更懂吃，是这位“美食家”的人生主题词之一。透过梁实秋笔下这些或简或繁的食物和菜谱，我们看到的是悠远的历史，还有时间与文化的深厚积淀。