本报记者 徐金玉

“小米炒饭、番茄金针菇汤。”11月21日，素食星球创始人张思晒出自己当日的午餐图，一饭一汤，似乎平平无奇，但多彩的搭配，又让人忍不住细细打量：小米搭配柿子椒和紫甘蓝，在金黄中点缀着些许绿和紫，同时又将一侧的红汤衬得格外鲜亮。

“简单又丰盛。”张思这样评价道，一对看似矛盾的形容词，此时在素食中完美融合。“这种一人食，不是很复杂，但种类又会很丰富，在视觉享受的同时，注重营养均衡搭配，味蕾上也会很满足。”张思说。

像她日常的早餐，通常是“老三样”：蔬果昔、吐司和水果，但蔬果昔里“包罗万象”，混合了苹果、豆奶、亚麻籽、羽衣甘蓝等各类食材，全麦吐司上也会抹花生酱、坚果酱或杏仁酱等，还会搭配一根香蕉。一份“老三样”，实则包含了七八样，涵盖了豆类、谷物、蔬菜、水果等多个品类。

“为了保证身体营养需求和热量摄入，我们要尽可能多样化地进行饮食。”张思说。专家介绍，对于能够做到膳食均衡的素食者来说，素食多具有低饱和脂肪、低胆固醇、高膳食纤维的饮食特点，对健康能产生积极的影响，一方面有利于体重管理，另一方面还能降低糖尿病、心血管疾病等慢性病的发生风险。

“饮食可能补充必需营养素，也可能带来‘反营养物质’。”张思提醒道，精米白面、使用人造奶油和氢化脂肪（即反式脂肪酸，常用名为植脂末等）的甜点、绝大多数包装食品和饮料等，这些“反营养物质”不仅不能带来有用的营养，而且还会干扰营养素吸收，加速营养素流失，消耗营养素去清除这些毒素。“换句话说，从现在开始，要规划你的采购清单，多一些地里长出来的，少一些工厂里出来的。”

简单又丰盛，这一形容词也恰如张思当前的工作状态：专注于素食文化的传播，纯粹且自由，同时又能在内容和形式打造上不断创新。时至今日，素食星球公众号已发布图文并茂的原创内容3000篇，拥有粉丝40余万，2年前视频号也随之开设，分享视频的同时，也融入了当前流行的直播形式。

“我们基本每周都会直播，有时甚至一周两场。像这周，昨天我刚和视频博主聊完应季蔬食，今天又和素食餐厅的掌门人聊经营心法。直播间里，他们各自独特的故事和经验，成为素食文化中妥妥的干货。”张思说，“今年是我素食10周年，也是素食星球创立的第9个年头。一路走来，有很多朋友因此打开了素食的大门，我自己也因为素食星球结识了许多良师益友。”

从2012年开始，从尊重生命和健康、环保的想法出发，张思开始吃素。10年来，她对素食的认识变得更深刻、更全面，对生命状态的理解也在改变。“科学素食以后，我的生活方式变得越来越健康，对身心有觉知，和周边的人际关系也变得更为和谐。”张思说，“未来，我们团队也会深度践行素食这一生活方式，成为大家的榜样，带动更多朋友科学素食。我们也会通过视频和直播的方式，把创业的经历、遇到的那些人和事分享给大家，希望给素食多年、刚刚素食以及一直在推广素食的朋友带来更多能量。”