大蒜是厨房中常见的调味品，吃饺子要配大蒜、吃面条要配大蒜、吃火锅也要配大蒜、吃烤肉还要配大蒜，好像没有大蒜食物就没有灵魂。以往大蒜只是餐桌上简单的小角色，而如今随着疫情防控形势的变化，很多人开始指望吃大蒜预防新冠了，生怕有一点疏忽就加入了“羊群”，每天嘴里含蒜片、甚至大量吃蒜。

吃大蒜真能预防新冠吗？之所以会有吃大蒜预防新冠的说法，是因为大蒜中含有大蒜油，其主要成分是大蒜素。大蒜素是一种带有刺激性气味且具有挥发性的有机硫化物，具备一定的生物学活性，不仅能抗氧化、降血压、降血脂、抗肿瘤，还对细菌、真菌、病毒和寄生虫具有明显的抑制作用。另外，也有一项研究中提到，大蒜素的生物活性位点和丝氨酸蛋白酶之间形成氢键从而降低新型冠状病毒的感染，预防其爆发。也有临床试验对197例新冠患者进行了对照实验，其中97例患者在治疗过程中使用了大蒜精油，另外100例患者仅接受常规治疗。结果显示，接受了大蒜精油治疗的患者表现出更短的症状持续时间，核酸检测转阴以及计算机断层扫描（CT）症状改善时间等都比常规治疗患者更早。不过，需要清楚的是，以上研究中用到的都是特定成分的提取物，和我们平时吃到嘴里的大蒜相比还具有一定差距，并不意味着直接吃大蒜也能达到同样的效果，盲目吃蒜还可能会出现问题。

虽然大蒜是免疫调节剂，有报告表明含有大蒜（生大蒜或压碎大蒜）的膳食会影响人类免疫力的表达，提高免疫力，但也别为了预防新冠病毒去频繁或大量吃蒜，目前还缺乏直接吃大蒜能预防新冠的权威体内研究与临床试验证据。其实，在预防新冠方面，与其纠结于葱姜蒜这些调料，不如勤洗手、勤通风，正确佩戴口罩。

虽然适当吃点大蒜对身体健康是有益且安全的，但这并不意味着吃得越多越好，特别是生大蒜。吃太多的生大蒜会出现不良反应，空腹吃太多大蒜会引起肠道菌群变化、胃肠胀气、胃肠功能紊乱，还会导致体重下降和红细胞溶解性贫血、肝肾损伤。如果把生大蒜切片或捣碎后放在皮肤上或者含在嘴里时间过久，还会导致出现水泡、皮炎和烧伤。另外，吃太多生大蒜可能会刺激到眼睛，导致眼睛不适。如果喜欢吃，最多每天吃3~4瓣即可。

另外，大蒜含有硫化物味道独特，咬一口就能持久留“香”，这是大蒜的自我防御机制。这种味道经久难除，与甲硫醇和大蒜素被胃肠分解消化后产生的甲基烯丙基硫醚有关，一般在吃大蒜后6~18小时之间达到巅峰，要想完全被代谢掉，一般得16个小时以上。并且甲基烯丙基硫醚还会出现在尿液中，导致尿液异味，还可随着呼吸中的二氧化碳一起被排出，所以吃蒜以后就连呼吸都是“那个味”。要想减轻或消除这种异味，可以尝试以下3种方法：

吃苹果、生菜。可以吃一些新鲜蔬果，它们中含有一些酶，能将口腔中残留的硫醇转化为无味分子，比如生菜、苹果，最好是和大蒜一起吃。

喝牛奶。可以减轻口腔中的蒜味，因为牛奶中的蛋白质可以和大蒜素结合，从而减轻蒜味。

喝茶水或咀嚼茶叶。绿茶中的茶多酚能够起到清除大蒜素的作用，吃完大蒜后喝茶水或咀嚼茶叶可以减少口中的蒜臭味。

总之，对于喜欢吃大蒜的人，建议每天吃3~4瓣即可，但别指望吃蒜来治疗或者预防新冠，当成普通食物就好。

（公共营养师 薛庆鑫）