9月初行走在巴蜀大地，依旧是30多度的高温，让人们不自觉地喜欢贪凉。还没进入宜宾市，就被本地人“安利”了一款美食。“明天到长宁县双河镇，一定要尝尝地道的葡萄井凉糕。”朋友卖着关子说道，“那里的凉糕清清爽爽，入口即化，包你不虚此行。”

“葡萄井凉糕”得名源于双河镇的一口井——葡萄井。葡萄井，本名嘉鱼泉，从宋代有记载至今，不仅泉水终年不涸，井底还不断有气泡冒出，颗颗似珍珠，串串如葡萄，扶摇而上，连绵不绝，也因此得名葡萄井。而以嫩绵凉香驰名的非遗小吃双河凉糕，便在井畔。

来到双河镇，直奔葡萄井。只见古井光影斑驳，井水果然持续冒出一串串如葡萄般的气泡，带来阵阵清凉。古井旁，以“葡萄井”命名的凉糕店里，正有络绎不绝的游客在此歇脚，或点一份传统的红糖凉糕，又或是点一份独具地方特色麻辣凉糕，享受小镇的惬意时光。

用葡萄井泉水制作凉糕，起源年代已无证可考。但在清朝光绪年间，双河镇百姓用葡萄井水制作的凉糕就很出名了。进士杜德舆的《舆地纪胜》上这样记载着：“来此避暑纳凉者甚多，名小吃凉糕嫩凉驰名。”

作为葡萄井凉糕的市级传承人刘峻宏介绍，葡萄井凉糕与别的地方凉糕不同的关键就是双河古镇冬暖夏凉的葡萄井水，其次，还有工艺和原料。

“双河盛产稻米，尤其有一种专门适合做凉糕的‘桂朝米’。这种米煮饭吃一点也不香，还很硬，不受人欢迎。但它却是做凉糕的最佳选择。”刘峻宏说，“制作凉糕要先选出饱满的‘桂朝米’，除去杂质，用葡萄井的新鲜水洗米，浸泡10小时以上，然后用石磨磨米浆，再掌握好火候在锅里熬，熬时还要不停地搅动并加入使米浆凝固的配料。米浆熟后，马上舀在土碗中，冷却后，放在流动的葡萄井水中浸泡4小时以上，一碗正宗的双河葡萄井凉糕才算出炉。”

传统的凉糕调味都是用纯正香甜的红糖水。红糖要切细锤成粉后蒸化，再过滤，最好能起糖丝。总之，从选料到制作，一个环节都不能走样，才是正宗的双河凉糕。“经过葡萄井水浸泡过后的凉糕晶莹透亮，绵扎细嫩，而且韧性绝佳。可以说，没有葡萄井水，也就算不上是双河凉糕了。”刘峻宏说。

如今，在葡萄井周围，已经形成了“凉糕一条街”，十余家凉糕店家家户户皆以此口井的井水制作、储存凉糕，每一家都有数十年的历史。

千年的葡萄井水加上传统的制作工艺，造就了葡萄井凉糕的特别之处。打破传统外形和口味搭配的凉糕，更使葡萄井凉糕远近闻名。“传统的葡萄井凉糕只有红糖味，后来经过镇上商家的研发，现在双河凉糕推出了桂花、香芋、不同水果口味，甚至还有了麻辣系列等近30种口味，造型也更丰富多样。”刘峻宏说。

作为人间瑶池的美味佳肴，古镇凉糕一条街，夏秋旺季总是不分白昼人头攒动，不仅有外地游人慕名而至，本地居民更是“近水楼台”，下班或歇息时，信步来到葡萄井，或坐在井边，或坐在凉亭，随时叫来一款符合心情的凉糕，吃得嘻嘻哈哈，其乐无穷……这种世外桃源的滋味，就叫作川南的安逸吧。