电陶炉上，浑圆古朴的紫砂煮水壶正在加热着，不一会儿，沸水从壶嘴涌出，落在陶炉上嗞嗞作响，为初冬时节江苏省宜兴市丁蜀镇的这间茶室，平添了一股“滚烫”的暖意。
只见，宜兴市顺昌陶瓷厂有限公司创始人雷建新娴熟地提壶、注水，桌上雅致的紫砂壶如同被“唤醒”，立刻飘出壶内岩茶独有的香韵。
“世间茶具称为首”，宜兴紫砂壶美誉已久。于土生土长的宜兴人雷建新而言，“用好壶，饮好水，品好茶”，更成了他乃至当地更多制壶者的心声。
“泥”中的天地
“宜兴自古以来以生产陶器而闻名，是历史悠久的中国陶都。”雷建新介绍，尤其是在宜兴南部的丘陵地区，蕴藏着丰富的陶土资源，紫砂矿料主要分布在丁蜀镇黄龙山一带。
“我们现在的所在地正是在黄龙山上，离这不远处，就是有名的挖紫砂矿料的4号井。毫不夸张地说，我们的脚下深处就是珍贵的紫砂矿料呢！”一旦谈及壶、谈起泥，向来寡言少语的雷建新便仿若打开话匣，目光和言语间都流露着兴奋。
“人们平日说的紫砂共有紫泥、红泥、绿泥、段泥几种，实际上，这些颜色并非泥料的本色，而是指烧成后的壶的呈色。这把朱红色的紫砂壶，它的泥料的本色可能是土黄色，也可能是青褐色，这也正是紫砂泥的妙处。”说到兴头上，雷建新立马从座位上站起身，前往仓库内翻找拣选。
不一会儿，一块又一块他储藏已久的“宝贝”便亮相眼前：小的泥料有巴掌大，一只手即可掂起，大的泥料则有其十余倍大，被他小心翼翼地端放在茶桌上。这些“石头”看似“其貌不扬”，有着略显粗犷的外表，颜色也是各异，或呈灰白色，或呈青色，或呈土黄色，或呈黄红色，但用手一摸，断层处则能触碰到细腻的黏土质感。
“若是光看石头的颜色，你肯定很难联想到做成什么颜色的壶，这是由其矿料的材质结构，在不同的温度、影响下造成的，很神奇吧！”雷建新笑着说，他指着一块黄色、一块灰白色的石料说，“你看，这是红泥，这是段泥，它们的成型性能、收缩性能等都大有不同，烧成后的色泽效果、胎质性能等更是各异。一把紫砂壶的制作，单是泥料就是一门大学问。”
“玩”出的名堂
从泥到壶，宜兴的匠人们传承着这份独到的技艺。“若是真正出徒，至少要3年时间，哪怕是已会做壶的老手，来到宜兴，也要熟识土性，没有三五个月，也很难做出一把好壶。”雷建新说。
从十余年前开始将目光从陶瓷转向紫砂壶，越研究，雷建新越能感受到紫砂壶所蕴含的历史况味。
“数百年来，宜兴紫砂在继承传统基础上创新发展，已成为人类宝贵的文化财富。而茶具之所以首推紫砂，也在于其烧结致密、胎质细腻，热天盛茶，不易酸馊，经久使用还可蕴藏茶香，更兼具造型多样、色调古雅的特色，自成一艺，源远流长。”雷建新说，在查阅资料时，他发现，紫砂壶不仅是泡茶的器具，古人煮水时也会使用紫砂壶。
“现在我们收藏的一些老壶，都能煮水、煮茶，也正是从这里得到灵感，抱着玩一玩的心态，我开始试制砂水壶。”雷建新笑着说，或许也是缘分，一次偶然的机会，他试制成的紫砂壶能够放在陶炉上煮而不裂，令他新奇的是，由此煮出的水也更能激发出茶的香气来。
“当时，恰好有台湾的朋友来我这里品茶、看壶。他们建议我测测煮出的水是不是小分子团水。那是我第一次听到这个名词，拎着猪头找不着庙门，拿着茶壶去找谁检测都不知道。”雷建新笑着说，后来他才知晓，小分子团水是高渗透力、高溶解力的弱碱性的水，原来，让茶更香的门道不仅在壶，也在于水。
“我为此又请了茶、土壤、矿产、紫砂壶等方面的专家来到宜兴，专门为壶与水的关系进行研讨。我们的小分子水陶瓷容器的制作工艺还拿到了发明专利证书。经权威机构检测，煮出的水不仅是小分子团水，对降尿酸等还有一定的保健功效，对茶更是加分项。”雷建新说，当时，茶界专家穆祥桐带来金针梅，一般在家泡12泡已不容易，那次泡了32泡，滋味汤色依然不错。
“明朝张大复在《梅花草堂笔谈》中提到，茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。这壶与这水，都是玩出来的意外收获。”雷建新笑着说。
“斗”出的底气
“壶是为茶服务的，提高茶性的壶都是好壶。”采访间，这样的话，多次被雷建新提及，“而怎样看提高茶性的多少，就是对比。”
于是，同样克数的茶叶、同样的水，用不同的壶去泡，来对比其色香味，成了在茶室上演的“斗茶”日常。
“正所谓好茶不怕斗，好壶也不怕斗，我有这个底气。以茶试壶，不会骗人。”雷建新笑着说。而不同的壶对于泡不同类别的茶，也有讲究。
“六大茶类，紫砂壶都可以泡。像比较鲜爽的绿茶，也可以用紫砂壶来泡，冲泡时，需将盖子拿开，以便保持其鲜爽度和甜味。而岩茶，更能激发壶对提高茶性的作用，更能辨别出好壶。”雷建新说，他记得今年大年初四，有好友特意从武夷山来，一款正岩茶又泡又煮，有近50泡，品之仍有余香。
“用不同的茶器泡茶，哪款茶品饮起来最好，哪个器皿对于这款茶就更好。一定要对比，才有发言权。”雷建新说。
在他看来，喝茶是为了修身养性，好的茶能够增色人的生活，心情不愉快时，一款好的茶和一把好的壶也能令人精神愉悦，豁然开朗。
“如今，紫砂壶已成为宜兴的一张金名片。而它也随着时间的沉淀、茶汤的浸润，越养越动人，带给人健康和雅趣的同时，成为我们生命中不可或缺的一部分。”雷建新说。
