纪娟丽

“又到了做樱桃酪的季节。”农历春三月，嫣红的樱桃跃动枝头，人文茶道倡导者王迎新心头掠过这样的念头。

应时应季，感遇四时之美、季节馈赠，这是近年坚持做节气茶会的王迎新坚持的理念之一。谷雨，作为春天的最后一个节气，此时的茶会，体现的是春末时节、春夏交替的意境，从吃食、茶品到茶器，都应契合这意境。

谷雨茶会，王迎新已举办过数次。这个时节，身处云南的她一般会为茶会准备两款茶点。一款就是樱桃酪，从枝头摘下新鲜的樱桃，与乳酪一起做成。另一款叫秾华，取材于枝头槐花，将槐花放在糯米团中包起来蒸熟，上面再放上蒸熟的新鲜槐花作为点缀。“吃的时候，不仅有槐花的清香，还有糯米本身的香气，充满春天的气息。”近年，她还提出了华食的概念，从古人的智慧中整理出一系列契合时令节气的小吃作为茶点，提升茶会的人文气息。“樱桃酪其实是宋代的一款小吃，和秾华一样，都非常适合在春天的人文茶会上作为茶点。”王迎新说。

近年来，节气茶会盛行，这是倡导人文茶道的王迎新乐见的。但她提醒，同一节气，南北方因地域差别，气候也各有差异。谷雨时节，北方气温还比较低，是初春的感觉，空气也比较干燥。而南方已经是春夏之交，气温升高，空气相对湿润。因为气候差异，物产也有区别，北方的槐花就比南方开得晚许多。王迎新认为，各地谷雨茶会应根据不同的气候特征，选择本地的时令花材、茶叶以及物产来进行主题设计。

节气茶会上，最重要的当然还是茶了。王迎新认为，谷雨茶会的茶品，也要根据不同地方的气候特点区别选择。比如北京，谷雨时节比较干燥，温度较低，可以选一些绿茶、花茶，或者半发酵茶。此时饮这些茶，人的口腔、食道，整个身体都会觉得很湿润，呈现出清新、湿润、生发的气象。而在南方，谷雨前后开始下雨，有种阴冷、潮湿的感觉，可以选一些浅发酵或者半发酵茶。

“如果喝普洱茶生茶，年份不太长的话，建议用烤茶罐在炭火上烤一下，烤出茶香四溢的感觉，然后倒入开水煮。”王迎新说，这样的饮用方式，沿袭了云南、甘肃等地的少数民族吃茶的方法，可以把茶的寒性去掉。这样煮出来的普洱茶生茶，整体的汤感会非常饱满，回甘也特别好。

在王迎新看来，不论茶品、茶点、茶席插花，还是茶器，都要考虑与时节的搭配。既要体现季节特点，也要满足人们的健康需求。她说，谷雨时节，冲泡茶叶最适宜用小壶，最好是紫砂一类的陶壶。到了夏天，随着气温上升，再用盖碗或者大一点的壶来冲泡。

谷雨暮春，万物生长。用春天的礼物，准备一场特别的茶会，在品味大自然的美与厚待时，且把春留住。