本报记者 徐金玉

“清明太早，立夏太迟，谷雨前后，其时适中。”明代茶人、学者许次纾在其著作《茶疏》中的一句话，经常在人们谈及谷雨茶时被一再引用。这句话，到底该如何解读，放到现在是否适用，如何从科学角度来看待谷雨茶，第九、十、十一届浙江省政协委员，中国农业科学院茶叶研究所原副所长鲁成银给出了自己的答案。

“首先我们要明确，明前茶、谷雨茶、立夏茶等概念，主要是围绕绿茶来讲的。从专业角度看，这几类茶的品质肯定是从前到后在逐步下降，明前茶最优，谷雨茶其次，立夏茶最后。”鲁成银介绍，“审评绿茶，鲜爽度是重要标准。明前茶历经一冬的积累，其氨基酸和糖类等内含成分较为丰富，使得茶叶鲜爽度高，甜度也高，茶多酚等苦涩味成分含量少，茶叶口感苦涩味轻。而随着时间的推移，从明前茶到谷雨茶再到立夏茶，茶叶的成熟度越来越高，茶叶中茶多酚等苦涩味成分含量增加，苦涩味也在加重。所以，明前绿茶还是最好的。”

那为什么不少消费者青睐谷雨茶呢，在鲁成银看来，这是另一套评判标准。“从口感来说，有些消费者喜欢更为耐泡、味道更浓的茶叶；从价位来说，由于明前茶品质更好，价位更高，谷雨茶则会便宜很多。所以从一些消费者的角度来看，谷雨茶滋味浓厚、耐泡度高，价格又相对实惠，其性价比自然更高些，因此很受他们的欢迎。”鲁成银说。

谷雨与茶，早在古时便密不可分。和谷雨茶相关的诗词、表述不胜枚举。如“二月山家谷雨天，半坡芳名露华鲜”“谷雨谷雨，采茶对雨”“春山谷雨前，并手摘芳烟”“未知东郭清明酒，何似西窗谷雨茶”等。

在鲁成银看来，此谷雨茶非彼谷雨茶，古时的谷雨茶更近似于当前的明前茶。“按照我的推断和理解，古时春天回暖晚，群体种茶树的发芽时间也会相对较迟，采制时间自然也会更晚。当下则是今非昔比，一方面，茶叶科技水平大幅提升，我国已有百分之七八十的茶叶品种属于无性系繁育，这些无性系品种以发芽早为主要特点，采摘期已大大提前；另一方面，全球气候变暖已是不争的事实，茶树发芽时间同样有所提前。换句话说，古时采制的谷雨茶，很大程度上算是头采茶，近似于当前的明前茶概念。而当前的谷雨茶，则是二春茶。”鲁成银解释道。

雨前茶，谷雨茶，社会上对其称呼也并不统一，相较而言，鲁成银偏向后者。“雨前茶的概念，即包含了所有谷雨前采摘的茶叶，也包含了明前茶，明显将范围扩大了。而谷雨茶泛指谷雨时节前后采摘的茶叶，可能会更加合适一些。”鲁成银说。