奥运会是全世界人民一起期盼了“4+1”年的顶级赛事，尤其是在全球疫情仍居高位的情况下，看奥运健儿为祖国争光，真的是这个夏天最快乐的事之一。但，一家人围坐在一起看奥运，没有零食的陪伴似乎总感觉美中不足……这个时候如果来几份香辣鸭脖、鸭头、鸡脖、兔头，再配上些冰镇小饮料，简直“爽”极了。也有人质疑，这么吃确实开心，但不会有风险？尤其是这些可都是家禽的头和脖子，那可是非常容易蓄积重金属的高危部位，难道没听说过“十年鸡头赛砒霜”？

这里所说的重金属其实是金属中的一类，其密度大于4.5g/dm3，我们经常听到的金、银、汞、铅和镉就都属于重金属。比如，汞会沉积到肝脏，对大脑和神经破坏极大，而镉则会损害骨骼的健康。当然，还有像铁和锰这类的重金属，虽然是身体所需，但多了同样会导致中毒。自然界中的重金属会随着食物进入生物体内，而且其中的绝大部分非常难以被生物降解，却可以在食物链的生物放大作用下，成千百倍地富集。当我们以这些生物为食的时候，这些重金属自然也就进入了我们的体内兴风作浪，这种生物放大的作用被叫作生物富集效应。

人工饲养肉类无须担心重金属中毒问题。有研究发现，某些水产品的头部确实重金属含量较高，比如野生小龙虾。但是在鸡、鸭、兔等动物身上，却并没有这个现象，也就是说鸭脖、鸭头、鸡脖、兔头这些明星小零食都是相对安全的。而且，重金属的生物富集效应也和所处环境和时间等因素有关，当环境中重金属含量越高，暴露接触时间越长，那富集的重金属量就会越大。我们平常能够吃到的鸡鸭，基本属于人工饲养品种，生长周期很短，而且饲料和水也都能够得到安全保证，因此一般不会存在重金属中毒的问题。但是，在某些野生动植物、水产品，尤其是野生菌类身上，这个风险还是有的，大家就一定要三思而后吃了。

虽然不危险，但也别放开吃。鸭脖、鸭头、鸡脖等这类零食之所以好吃，正是因为用了很多的油、盐、糖还有香辛料，而这些东西超量摄入会带来血脂、血压和血糖紊乱。而也正是因为好吃到停不下嘴，一不小心，每天的肉摄入量也超标了，别看单个脖子和头的肉不多，架不住数量多，总量不少吃了同样会胖。

（中国疾病预防控制中心研究员 张宇）