李寅峰

雨水的频繁光临，让这个夏天显得有些短暂。不知不觉中，网络流行语“秋天的第一杯奶茶”不知不觉再次热起来，原来，秋天真的来了。

明白的人都懂，这一句流行的网络语，说的并不是茶，而是恋人之间的一个红包，一个问候，以及可以表达甜蜜爱情的某个礼物。但作为爱茶人，以及以茶文化推广者自居的笔者想说一句话：“秋天的第一杯奶茶”，其实真的可以煮起来。试想想看，周末的晨起或午后，将一杯散着浓浓香气的奶茶端给家人、朋友，共享温馨、惬意的奶茶时光，应该会胜过一个红包的温度。

记得某年入秋后的清晨，笔者曾在茶室煮了一壶青砖茶，茶水沸腾着，香气四溢。远远的，一位同事妹妹端着杯子寻味而来，垂涎欲滴地问道：“你一定是在煮奶茶吧！”

妹妹爱茶，也算喝遍各种好茶，能被笔者这一壶粗放的蒙古族奶茶所吸引，着实让笔者受宠若惊。我更加卖力地用勺子扬着茶，让茶充分与空气、水对撞，产生更加醇厚的茶味儿。这让她有些忍不住了，催着我尽快出锅，还不忘提醒我，不要加太多奶，不要糖，入口温润即可，不能掩盖住这过瘾的茶香。

那一早，茶室中的我们喝得畅快淋漓，每一个扩张的毛孔仿佛都散发出奶茶的香气。那一壶奶茶也成为温暖的记忆。

中国茶文化博大精深，随着季节的变化，茶杯里的内容总是更迭变幻，层出不穷。春夏喝绿茶败火，秋冬喝红茶暖胃。此外，白茶、黄茶、青茶、黑茶，以及以茉莉花茶为代表的种类更多的拼配茶，在不同的时节可以带给人不同的养生功效。但总体说来，以红茶、黑茶佐以牛奶制出的奶茶，因为温润，因为浓郁，较为适合秋冬品饮。

在我国，大约有几种奶茶较为知名：内蒙古、新疆等地的奶茶，西藏的甜茶、酥油茶，香港的港式奶茶，台湾的珍珠奶茶等。除西藏的甜茶外，边疆少数民族地区的奶茶多以黑茶为原料，咸味居多；港式奶茶、珍珠奶茶多以红茶为原料，甜味为主。

以上各类奶茶，听起来貌似复杂，但操作起来并没有多难。每一个人都可以尝试制作，分享给家人。

比如笔者开始说到的蒙古族奶茶，将青砖茶敲碎，取一小块煮沸，茶汤成深琥珀色时兑奶、加少许盐，即可饮用。至于甜的奶茶，更是简单，完全可以冲泡而成。笔者昨日早餐饮品便是随手取来一小包祁门红茶，泡出略酽于平常的茶汤，加入适量牛奶即成。小儿喜甜，稍稍加入白糖，便喝得摇头晃脑喜不自胜。

各类奶茶制作过程中，茶奶比例、糖盐分量，完全可以根据自己喜好而来。笔者有一位朋友，常年在国外生活，对牛奶较为喜好。他喝的奶茶不用水煮，直接用刚刚沸腾过的牛奶冲泡红茶。我曾随他一试，倒也别有风味。

还有，前些年笔者团队的几位茶客，为北大附中初中部开授了几个学期的茶文化选修课。记得有一个学期我讲了奶茶课后，一位翟姓的小男生突发奇想，放学后把家中能翻到的茶轮番和牛奶相兑，制出不同的奶茶给爸爸妈妈品。据他所言，清香型铁观音奶茶颇受全家欢迎，是很不错的选择。倒让笔者这个茶老师长了见识。

说到底，奶茶喝的是健康，更是温情。不管哪一种奶茶，煮出来便是好的。“秋天的第一杯奶茶”，你不试试吗？