本报记者 徐金玉

“这味道太赞了！”“这种口味的奶茶我第一次喝！”

升腾的热气，带着奶香、茶香、肉香，像是勾起了人们肚子里的馋虫，那一大碗温暖下肚，人瞬间舒服地叹出声来。

瞧，秋日刚到，最正宗的草原牌蒙古族奶茶来了！

“三元帅”＋“三剑客”

“现场游客太热情，我们几个人熬制的速度，完全跟不上他们品饮的速度！”

近日，在敕勒川味道非遗美食月现场，内蒙古自治区蒙古族奶茶非遗制作传承人、内蒙古茶行业协会会长刘琪带着几个姑娘忙碌不已。7口大锅同时开工，饶是如此，奶茶依然供不应求。看着排在后面的游客眼巴巴的神色，刘琪忍不住笑了。

“世界奶茶看中国，中国奶茶看内蒙古。奶茶是我们内蒙古儿女的生命之饮，是农耕文化与草原牧民文化的完美结合，要说内蒙古的非遗美食味道，怎么能少得了最精髓的奶茶呢！”刘琪说。

作为一个土生土长的蒙古族姑娘，刘琪对奶茶的喜爱是天生的。“奶茶是个很神奇的饮料，就这样‘南茶北饮’融合，生生不息地传承了数百年；奶茶又很有烟火气，每个蒙古族家庭的新的一天，几乎都是被热气腾腾的奶茶叫醒的。”刘琪说，在传统牧民家庭，人们会用自然环保的牛粪生火，额吉（妈妈）煮好茶汤、挤上鲜奶，一勺又一勺地扬向空中。

“扬勺，什么角度、扬得多高也是有技巧的。我们常说某种绝技传男不传女，在内蒙古草原上，奶茶则大多是由女人掌勺。最有趣的是，挑选一个儿媳妇，唯一一个统一标准，不是她长得多漂亮、多能干，而是她能否熬制出一锅好奶茶来。”刘琪笑着说。

传统奶茶的秘诀，有两个“三”——“三元帅”＋“三剑客”。

“所谓三元帅，就是奶茶最核心的部分：水、茶、奶；三剑客，就是炒米、奶皮子、黄油。有了这6样，一锅奶茶才算得上正宗。等奶茶熬煮得差不多了，再放点盐，这才是我们草原儿女最熟悉的咸奶茶的滋味。有些人还习惯放一些肉干进去，肉香四溢、顺滑绵柔，这样的一锅早餐下肚，吃出了我们的精气神。”刘琪说。

“尽情脑补”的新口味

传统的奶茶喝过了，有没有兴趣尝尝新口味？刘琪为现场游客准备的奶茶“隐藏款”，瞬间收割一批新粉丝。

奶，有了新花样，换成了罕见的羊奶、马奶、驼奶；茶也换成了新搭档，大红袍、普洱茶、老白茶……“我们现场准备了当地新鲜的马奶、驼奶等，又将除绿茶、黄茶外的四大茶类与奶结合，那种风味，只可意会不可言传。”刘琪笑着卖起了关子。

面对记者的追问，刘琪补充解释道：“传统的奶茶，用的是湖北的老青砖，原料相对粗老，更突出的是奶香。可这回，我们换上了香气馥郁的凤凰单丛等各类茶，它们各有所长、风味各异，你想想，这将是多么惊艳的味道，只能让没办法身临现场的大家尽情脑补了。”

这样的创新，并非此次活动的“灵光一现”，相反，刘琪与自己的团队已研究了3年多。“2018年，蒙古族奶茶成为自治区非遗项目，作为传承人，我在挖掘、传承它的历史文化之余，也在探索它新的可能。毕竟，奶茶是两种健康饮品的强强联合，营养丰富、口感又好，我希望它从单一的形式、消费群体走向多元。”

一方面，形式有了突破，制成奶茶粉，小包装，便捷性强，可以及时冲饮。另一方面，面对奶茶店在年轻市场“攻城略地”，传统蒙古族奶茶也有了更多口感的创新。“现在，我们正在致力于把它们打造成相对应的产品，未来拥抱更多消费者。”刘琪说。

从额吉手里接过那把“勺子”

额吉，是蒙古族奶茶世代相传的“掌勺人”。她们仿佛自己也成了奶茶不可或缺的符号与标签。

这一次，在活动现场，熬煮奶茶的却是一群风华正茂的年轻姑娘。“我一直有意识地在培养更多的年轻人，让他们都能成为蒙古族奶茶的传承人。”刘琪说，这些年轻人并不是她所带过的年纪最小的，其实，她早早地就深入到幼儿园，在家长的陪同下，教授他们如何自己熬制出一款正宗的奶茶。

到现在，她所创立的内蒙古茶马古道文化研究院已经研究出了一套成熟的传播体制，从幼儿园到小学，到初高中、大学，甚至还有留学生群体，都有了针对不同年龄段的教学体系。“这几年来，我们和这些小小传承使者们一起，分享着奶茶所带来的味蕾的享受，交流着这款生命之饮中所流淌的情感、历史、文化，深深地觉得，这是一种温暖的幸福。”刘琪说。