本报记者 陈晶

“年夜饭，是对全家人辛苦一年最好的犒赏。”春节临近，年夜饭的准备早已经被众多家庭纳上日程。但传统的年夜饭，买菜做菜费时费力，口味还不一定能够尽如人意。现在，年夜饭有了新选择——预制菜。

仿佛一夜之间，半成品年夜饭预制菜成了“新宠”，火爆各大商超及平台。此类菜品，只需要在解冻后蒸煮5-15分钟左右，即可上桌。与高铁上的预制盒饭不同，各大平台的预制年菜不仅种类繁多，如全家福、佛跳墙、花椒鸡、四喜丸子、蒜香排骨等知名菜品均有销售，这些菜品还大都由五星级大厨研发，口味和食材都很讲究。并且，为保证食物的营养和口感，这些菜品全部采用冷链加工、运输，也不额外添加防腐剂，最大程度保障顾客的味蕾满足。

“不太会做饭，也想趁过节放假好好休息一下，所以预制年菜特别适合我们这些就地过年的年轻人。”“预制菜火了，我们也想赶一下潮流。”“以往过年，为了除夕夜的那段团圆饭，爸妈常常要提前两三天就开始准备，很是辛苦。现在他们年纪越来越大了，选择预制年夜菜，用节约的时间陪老爸老妈打会儿牌、聊会儿天，这种感觉其实更好。”……预制菜让人们对年夜饭有了新期待，但也有人担心预制菜营养不均衡和营养流失等问题，其实，了解了以下知识，你就可以轻松、放心地吃上“预制”年夜饭了。

预制菜和普通菜区别主要在于加工方式

预制菜是指运用现代标准化流水作业，对菜品原料进行前期准备和加工制作，经过卫生、科学密封包装，食用时通过简单加热或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。因为方便快捷，“预制菜”又被人们称为“方便菜”。如今，市场的预制菜主要分为以下四种：即食食品，如平常吃的无骨鸡爪、香菇肥牛、北京烤鸭等；即热食品，就是商家做好的菜，在家里拿微波炉加热或者直接放在火上煮，就可以吃的菜；即烹食品，主要是油炸类食品，如酥肉、炸排骨、薯条，需要吃时自己炸一下，再加上调味料；即配食品，也就是我们常说的“净菜”，基本上是原材料，商家帮你切好，需要吃时自己动手炒一下。

“预制菜跟普通菜的区别主要在于加工方式。”科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光峰介绍，多数年夜饭预制菜就是提前把食物做熟，然后冷冻保存，在使用时进行简单加热就可以吃了，帮助大家节省很多时间。这种方式能够方便快速地提供食物，因为不需花很多时间去准备食材，也不用复杂的烹调加工。实际上，这种做法早就有了且非常常见，比如高铁盒饭、飞机餐、一些洋快餐就是用这样的方式提供食物。

预制菜卫生、健康，可以放心吃

“预制菜跟普通菜肴，最大的区别是会重新加热一次，对于食物的风味和口感会有一些影响，但并不会很大。而且，很多菜，其实都会加很多调料，我们吃的时候也不会感觉有很大差别。”阮光峰说。

不少人关心，预制菜是否干净、卫生，能不能放心吃？“其实，预制菜跟普通菜肴相比，就是提前做熟了。它所用的材料、加工方法其实并没有根本的不同，所以，预制菜是干净卫生的，是可以放心吃的。”阮光峰介绍，而且在某种程度上来说，预制菜可能在安全性方面的表现还会更好，因为这些预制菜都是提前做熟然后冷冻或冷冻保存的，方便运输保存，由于低温保存，细菌也很大程度上受到了抑制，还能降低一些微生物污染的风险。

提前做熟的预制菜，吃的时候需要重新简单加热一下，有些人因此担心两次加热会导致营养损失。“实际上，二次加热造成的损失没有大家想象得那么大，它主要是会对一些热敏性营养物质，比如维生素C等造成损失，但损失没有那么大。我们自己买新鲜的回家，经过洗菜、切菜、高温烹调等过程，也会损失营养。”阮光峰介绍，预制菜主要是帮我们节省了很多时间，损失的营养也不会多多少，而且预制菜跟外卖其实是非常接近的，现在很多外卖也是用的预制菜，只要注意搭配保障营养均衡，是可以长期食用的。