本报记者 王泳

老陈醋醇厚酸香，是山西人舌尖上的底味。

冬季，太原迎泽区宁化府小巷内，大多数老太原人依旧保留着传统：拎醋壶提空桶、排长龙，顶着凛冽寒风，打醋过节。这早已成为太原街头一道风景。

这道老街风景，不仅见证着山西名醋宁化府的600年风云传承，也流露着饱经风霜的中华老字号的丝丝无奈。

1月26日，迎泽区政协委员李静、赵宝玉、任惠湧以联名提案的形式为这口老百姓喜爱了数百年的老陈醋呐喊。

提案指出，2009年山西省政府《关于促进山西醋产业加快发展若干意见的通知》的出台，推动了醋行业产量和市场份额的大幅提升，也推动了生产线从手工向自动化的转变。然而，时间并没有与老陈醋交上朋友。

李静等委员调查发现，目前严格标有“山西老陈醋”（国标19777）品名的真正山西好醋，在市场仅占山西醋产量的5%左右。与之相对应的，这个600多年老字号企业还在“戴着镣铐跳舞”。

体制和观念滞后，阻碍老字号的改革创新；产品和技术陈旧，制约着老字号的价值提升；资金短缺、人才流失，降低了老字号的发展活力；现代品牌意识淡薄，品牌优势没有充分发挥出来。

“老字号最大的痛点不是行业的竞争，而是人才的缺乏、资金的不足。”李静认为，山西名醋宁化府作为山西老陈醋代表，如何引领食醋产业高质量发展，传承山西5000年历史文化与人文情怀，实现产业快速提升，是一个亟待解决的重大课题。

2022年1月，为传承和弘扬山西老陈醋传统文化，全方位推动山西老陈醋产业高质量发展，山西再次为醋立法，制定并出台了《山西老陈醋保护条例》。

对此，李静等人在提案中表示，打造“醋茅”来传承山西历史文化和人文情怀，面临着难得的机遇。

“我们急需培养醋产业人才，深度挖掘老陈醋文化内涵和历史底蕴，将山西老陈醋作为各大醋企金字塔尖产品，站起来、走出去，讲好山西老陈醋‘酸香绵甜鲜’的故事。”李静直言，山西需要探索基于老陈醋的历史文化、自然特征、资源禀赋，保护传统非遗工艺的完整性。在提升山西老陈醋公共品牌的同时延伸其产业链，以醋为题材，拓展至文教、文化体验、旅游娱乐、康养保健、“醋宴”“醋浴”特色项目，老醋饮料、休闲食品、糕点小吃等领域。

“只有这样才可以将20亿的行业打造成千亿级的产业，实现无与伦比的未来价值。”李静说。