近日，日本早稻田大学科学家在《科学报告》杂志上发表了一项小规模人体研究，研究者们发现细嚼慢咽能够增加饮食引起的产热，也就是说只要吃慢点、多嚼几口、多感受食物的味道，就能消耗更多的热量。

我们吃下去的食物就是热量，不过要消化吸收食物，代谢、运输、储存这些热量，也要消耗掉一些能量。其中一部分能量用于味觉刺激和咀嚼诱使的棕色脂肪组织组胺分泌增加，还有一部分来自进食后肠道血流增加、肠道运动能力的增强。

曾经一位“食品时尚主义者”Horce Fletcher宣称，彻底咀嚼食物的策略能够防止体重增加。为了证明这个观点，早稻田的科学家们设计了一项小规模的试验，他们招募了11名健康的成年男性，年龄在18~30岁之间，身高174±4cm，BMI21.9±1.5。参与者们要接受三次试验。由于饮食引起的产热与进入消化道的食物的体积也有很大的关系，所以这次研究中使用的食物是液体饮料（一份200kcal），每次试验200ml分为10杯。

试验1，每30秒喝一杯；试验2，先把饮料放在嘴里含30秒再吞下，充分感受食物的味道；试验3，在30秒中每秒嚼一下，之后吞掉。即三次试验吃/喝掉的热量是一样的，摄食的时长也是一样，区别只在于是否“细嚼慢咽”。在试验前后，研究者们会用问卷确定参与者的饥饿感和饱腹感，通过测量气体交换来计算参与者的能量消耗，还会用一些专业的机器扫描测量他们的肠道血流量。从绝对的数值上来说，对照组在试验后90分钟内积累的饮食引起的产热为3.4±0.4千卡，只品味儿的第2组为5.6±0.5千卡，空虚嚼饮料的第3组为7.4±0.7千卡。

而之前研究者们测试固体食物得到的数据也显示，咀嚼会让100kcal食物的饮食引起的产热增加6kcal，300kcal食物的饮食引起的产热增加10kcal，一套621kcal的正餐（含意大利面）后180分钟内的饮食引起的产热增加15kcal。因此，细嚼慢咽就能多消耗热量。

（陈晶）