本报记者 徐金玉
“90后”咖二代赵梅：
今年是个丰收年！
白天指导咖农采收鲜果，晚上扑在加工一线、忙到深夜，这番连轴转的工作强度，云南省普洱市政协委员、孟连信岗咖啡专业合作社负责人赵梅已连续坚持了近5个月。如今，伴随着咖啡鲜果采收季的收尾，这种状态总算告一段落。
3月30日，赵梅沐浴在春光里，望着颗粒饱满、红亮诱人的鲜果铺满整个晾晒广场，她不禁疲惫尽消，一丝笑意挂在脸上。
“今年是个丰收年！”赵梅说，三个指标印证了这一点——质量稳定、产量提高、价格喜人，咖啡鲜果的价格已从去年的每公斤3元多，上涨到4.8元／公斤。
赵梅所在的孟连县，是云南咖啡产区里的翘楚，当地生产的孟连豆已多次捧回云南咖啡生豆大赛的冠军奖杯。“现在，村民种植咖啡、管理咖啡的积极性都很高。我们合作社采用‘农户＋基地’的模式，已拥有咖啡园2000多亩。”赵梅说。
“90后”的赵梅是咖二代，她的父辈从事咖啡行业已近19年。
“他们当年做咖啡很辛苦。由于没有条件和精力去学习品鉴，咖农往往只知道埋头种植、采摘，对产品没有议价权。忙活了一整年，收益常常不尽人意。”赵梅还记得，当年只管种、不管喝的咖农闹出过不少笑话，有的尝鲜者不了解煮咖啡的用具，直接用大铁锅煮咖啡来喝，一锅黑水，让众人望而却步。
如今，窘境被打破，状况在改善。正如2018年入行的赵梅一样，越来越多的咖农正在从思想上“武装”自己。他们参加各类培训、恶补专业知识、考取专业证书，现在以杯测判断咖啡的风味和口感，并鉴定一款咖啡品质的高低，已成为一个优质咖农的基本功。
“对品质好坏有了判断，不仅对于市场行情和定价有了发言权，对于提升品质也更有底气。”赵梅笑着说。现今，根据市场的需求，庄园已能熟练地掌握对咖啡鲜果常见的3种加工方式：水洗、蜜处理、日晒。
“水洗，顾名思义，将鲜果脱壳脱胶后再清洗；日晒，是指将咖啡鲜果采摘回来后，不脱壳不脱胶，直接晾晒；蜜处理正好介于二者之间，脱壳不脱胶，带胶一起晒。”赵梅说，不同的处理方式，自然带来各具特色的风味，“水洗更强调坚果、巧克力的调性；蜜处理偏焦糖香；日晒后的咖啡生豆则是回甘很甜，具有水果风味的调性。”
由于服务的客户需求各异，每家庄园选择加工处理方式的比例也各有差别。在孟连信岗咖啡专业合作社，水洗和日晒的市场需求量大一点。精品咖啡的比重也在逐年增加，红果率达到95%以上才能作精品咖啡，目前占比在40%左右，销往北上广深等一线城市。
在赵梅看来，稳定好咖啡豆品质，品牌才能慢慢做大做强。“合作社正在通过强化田间管理、提升加工技术来提高咖啡产量和质量。我计划四五月份产品做好后，带着它们去各地参展，希望‘均匀饱满、光泽鲜亮、浓而不苦、香而不烈、油脂丰厚、果酸味浓’的普洱孟连咖啡，得到更多消费者的青睐，也希望进一步提升品牌影响力，让咖啡树成为全面推进乡村振兴的‘摇钱树’。”赵梅说。
普洱市政协委员刘海峰：
当前国内咖啡市场供需两旺
“从整体状况来看，今年咖啡生豆价格，达到了近十年来的最高水平。”普洱市政协委员、云南国际咖啡交易中心代理副总经理刘海峰说，当前国内产区咖啡市场处于交易高峰期，供需两旺、交易较为顺畅。
在他看来，价格上涨源于多重因素影响。“比如，全球第一大咖啡生产国巴西，由于受自然灾害等影响，咖啡种植区大规模减产；当前的新冠肺炎疫情形势下，国际物流价格成本升高。在这种大背景下，普洱咖啡生豆价格也随之水涨船高，平均价格能达到30元/公斤，精品咖啡代表孟连豆，平均单价能高达280元/公斤。”刘海峰说。
而这样的价格，早在七八年前难以想象。“那时的云南咖啡，由于质量稳定性不佳，一直为市场诟病。7年前，我去上海考察咖啡行业时，当地的咖啡馆对云南咖啡的接受度普遍较低，甚至颇有些抗拒。”刘海峰说，主要还是品质不过关，有一组数据更能精准地体现当时的质量水平：2015年，普洱咖啡生豆大赛上，普洱咖啡的平均分只有78分，没有达到精品咖啡的80分标准。
为了对症下药，交易中心请来了外援——美国精品咖啡协会原主席泰德先生，担任云南国际咖啡交易中心高级顾问。在他的帮助下，云南咖啡行业聚焦自身现状痛点，结合行业先进经验，形成了既符合自身发展现状，又能与国际接轨的一整套标准化体系，并对咖农、咖企进行全方位指导。“在新冠肺炎疫情暴发之前，我们还到访美国、欧洲、日本等地，推介云南咖啡，和国外加强交流。”
在这个过程中，云南国际咖啡交易中心承担了重要角色。“中心于2014年成立，建立了以精品咖啡竞价拍卖、大宗商业咖啡订单交易、咖啡合同仓单交易为重点的创新经营方式，集质量检测服务、仓储服务、宣传服务等为一体。为了增强咖农咖企对于精品咖啡的认识，我们对生豆大赛中的精品豆展开了首次拍卖，高昂的价格令咖农、咖企提高了认识，将目光逐步放在了精品咖啡的加工生产上。同时，也倒逼他们从思想、观念做出改变，认识市场需求的产品是什么样的，努力学习国际咖啡品鉴。”
如今的成果显而易见，短短7年时间，普洱咖啡生豆平均分已达到82分。“这4分的提升非常不易，从种植端到加工端，是一个体系性的提升和进步。”刘海峰说，他自己也与整个云南咖啡行业的发展同成长。“我从不知道普洱有咖啡，到进入交易中心工作，从基层员工一直做到高层管理者，自身的成长也是整个云南咖啡行业从业者的缩影，见证着云南咖啡产业在逐步做大做强。现在再去上海的咖啡馆考察能够发现，云南咖啡已经成了必不可少的单品。”
在刘海峰看来，咖啡产业将成为未来云南高原特色产业链里的一匹黑马。“普洱在咖啡种植的黄金地带，有着得天独厚的先天优势，这里的海拔、气候、土壤等在其他省份不可复制。普洱咖啡的产量和规模也占据了云南咖啡产业的半壁江山。”刘海峰说，普洱咖啡未来将不仅仅是农副产品，也要精深加工，提升附加值，将二三产同步发展起来。
深耕咖啡交易多年，刘海峰建议将普洱咖啡产业的优质资源整合、运用和转化，与云南国际咖啡交易中心一起，带领众多咖农咖企实现产业的快速提升和发展，积极组建和成立普洱咖啡产业集团。普洱咖啡产业集团的组建将赋予产业从一产中的鲜果种植管养、采摘指导、污水处理等问题保障，从而提高普洱咖啡产品质量，并依托精品咖啡加工园区的功能，开展咖啡生豆的采购和收储工作，并为咖啡企业提供标准的仓储、加工服务。
“我是政协委员、青联委员，也是咖啡从业者，未来我会肩负起讲好普洱咖啡故事的责任，做好宣传委员、联络委员，把普洱咖啡故事讲好，把普洱咖啡的前景宣传出去。”刘海峰说。
