本报记者 鲍蔓华 通讯员 景士杰

清明临近，啜一口春茶的芳香，是不少人舌尖喉头的回味。

“只要天气晴好，茶叶就长得快，今天还是芽头，明天可能就是一芽一叶，采春茶就是和时间赛跑。”宁波市奉化区山川茶场负责人钟丹丹说。眼下正是春茶采摘的时节，这几天，她可忙坏了，奉化曲毫已陆续进入采摘期，不浪费每一片“金叶子”，是钟丹丹这个春天最重要的任务。

记者在奉化山川茶场看到，茶农们正熟练地采摘着春茶。山川茶场共种有福鼎大白等制作奉化曲毫的主要品种200多亩。“前期一直是有订单没茶叶，因为受天气影响，今年茶叶萌发速度有所缓慢，炒制时间也随之推迟。”钟丹丹说，尽管上市时间延迟，但今年的曲毫茶养分汲取足，品质有所上升，一经加工完成，便可售罄，基本零库存。

山川茶场的繁忙景象不是个例。每到清明时节，常年云雾缭绕空气清新的安岩茶场总会用手工炒茶的传统技艺，用心制作沁人心脾的奉化曲毫。3月28日，记者来到这云山雾境的“深闺”中一探究竟。

“制作奉化曲毫的绿茶品种主要是福鼎大白，这种茶树对生长环境要求较高，当前的日照、雨水、空气湿度都正适合。”安岩茶场场长黄亚芳指着环抱在青山间的茶园说，每年这个时节采制的曲毫茶品质优良、口感甘醇。

“一泡曲毫，需要采茶人双手在枝头采摘300多次，一斤茶需要采摘5.6万次。要想制作出上等奉化曲毫，杀青、揉捻、炒青，每个环节都不能掉以轻心。”黄亚芳说，上午把茶叶采摘回来后，要均匀铺撒在簸箕上，待锅烧热后，再把茶叶放入干锅徒手翻炒杀青。通过这种方式，既可防止茶叶继续发酵，又能够留住茶叶原有清香。

“揉捻工序，考验的是对力量的掌控。”黄亚芳边说边做，将杀完青的茶叶从锅中转入簸箕，迅速颠簸均匀，反复揉捻。揉捻好的茶青还会再次倒入锅中，用手不停翻炒。“这是炒青，也叫炒茶。茶叶在热锅与翻炒的作用下逐渐干枯卷曲。”话说间，淡淡清香慢慢散发并弥漫整个屋子。制作手工茶从茶叶采摘到出成品，需要耗上一整天时间。

据史书记载，千年前，奉化雪窦山一带便已产曲毫茶，因其品质独特、芳香持久，深受僧人喜爱。此后，雪窦山一带虽栽茶不断，但曲毫茶因多种原因而失传。1996年新创制成功的奉化曲毫的干茶外形肥壮盘曲、白毫显露，色泽绿润、汤色绿明，香气清新持久，滋味鲜爽回甘，因而成为越来越多人的“心头好”。

“奉化曲毫是味觉的审美，美在苦涩后的丝丝清甜，从一片叶子里感受宇宙万物，经得起品，耐得住磨，人在草木间，品的是茶，亦是品人生。”作家午歌曾经这样评价奉化曲毫。

在宁波的茶业市场内，经营户江飞琴拿出一包最好的奉化曲毫请记者“闻香”识茶。“这几年，买宁波本地绿茶的顾客越来越多，其中以奉化曲毫、宁海望府茶等见长。最好的奉化曲毫与龙井相媲美，价格最高的卖到1800元一斤。”

当前，奉化区共种有曲毫茶6000余亩，受前期低温降雨天气影响，今年奉化曲毫上市时间比去年推迟约10天。“今年曲毫茶总体品质很不错，市场形势也是供不应求，如果各家茶场能协调解决好采制洪峰期重叠的问题，今年茶场的经济效益就会呈现利好趋势。”奉化区农业技术服务总站高级农艺师王礼中说。为此，各个茶场已提前增加人手，不辜负每一片“金叶子”。