第07版:健康周刊

这些常见食物会伤肝

《 人民政协报 》 ( 2022年05月11日   第 07 版)

喝酒伤肝,几乎每个人都知道。但是,生活中不合理的饮食习惯,也会对肝脏造成损伤,很多人却不以为然。比如有的食物中出现导致肝脏损伤的毒素,摄入食物中的某种能量过多也会影响到肝脏代谢……到底哪些食物吃得不当会给肝脏带来负担?保护肝脏,重在预防,远离有害肝脏健康的食物。

我们吃的食物中的物质经肠道吸收后会随着血液回流到肝脏,在肝脏中进行代谢、转化、合成和解毒,同样肝脏分泌的胆汁会排入肠道,帮助机体消化吸收食物中的营养物质,可见肠道与肝脏联系紧密。而肠道中存在的各种微生物又影响着肝脏的生理功能,形成所谓的“肠肝轴”。因此,饮食与肝病之间是通过肠道的纽带联系在一起的。

可有些食物就伤肝不浅,吃一口等于“钢丝球刮肝”——

有毒的泡发木耳。木耳泡发时间过长会滋生椰毒假单胞杆菌,这种细菌产生的米酵菌酸毒素可使肝细胞内的线粒体功能消失,造成肝细胞营养供给中断而死亡,导致肝脏严重损伤。

霉变的茶叶、干果、谷物。它们中含有公认的致癌毒物——黄曲霉毒素,人摄入大剂量的黄曲霉毒素后,可导致DNA修复错误,抑制蛋白质的合成,引起基因突变导致肝癌的发生。

高果糖加工食品。果糖存在于很多天然食物中,比如蜂蜜、水果等,果糖经肝脏转化才能为细胞提供能量,过多摄入果糖就会增加肝脏的负担。如果长期摄入高脂食物,会导致血液中甘油三酯的含量升高,肝脏内脂肪过度堆积而使肝细胞内脂质积聚导致脂肪肝。日积月累甚至会提高肝硬化和肝癌的风险。

咸菜、熏烤食物。咸菜含有较高的钠盐和亚硝酸盐,熏烤食物中含有3,4-苯并芘,常吃这些食物,不仅增加肝脏的负担,还有可能诱发肝细胞坏死以及肝癌的发生。

因此,护肝要了解肝脏的生理功能和常见致病因素,投其所“好”,避其所“恶”。常见肝病的致病因素是乙型或丙型肝炎病毒、酒精、药物和毒物等,有这些致病因素的人应主动进行自我筛查,定期给肝脏做体检,做到早发现、早诊断、早治疗。没有这些致病因素的人应远离这些病因,保持良好的饮食习惯。比如食物以谷类为主,粗粮细粮合理搭配;多吃绿叶蔬菜、水果和薯类;奶类、大豆等每天都要食用;鱼、禽、蛋和瘦肉也要适量常吃;尽量少吃油炸、烧烤食品;如果饮酒应限量等。远离肝脏相关疾病,防止病从口入。

(北京大学人民医院主任医师 李照)

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