作者：李冰洁

说起“快乐水”，大家一定会想到的就是碳酸饮料，其实，原本喝起来味苦的美式咖啡也可以很快乐。

这就不得不提到气泡美式了。

气泡美式，顾名思义，就是用气泡水做成的美式咖啡。原本美式咖啡的做法是将意式浓缩咖啡加水稀释，那么，将稀释意式浓缩的水换成气泡水，就是最简单基础的气泡美式做法了。这种创意咖啡的出现时间并不久，大约是2015年前后，在各种咖啡比赛“创意咖啡”类别中，咖啡师们开始尝试用意式浓缩和汤力水混合制作创意咖啡。

瑞典咖啡师Anne最早想到这个点子。一个炎炎夏日，喝到同事用汤力水和其他配料混合制作的饮品后，Anne感觉非常清爽，从而开始研究制作气泡美式。这不仅引起了顾客的注意，也在媒体的助力下很快流行开来。

入夏渐热，咖啡发烧友小乐也被这种创意咖啡“种草”了，虽然现在咖啡店大都有销售气泡美式，但她跟朋友说自己一定要试试亲手做一次。于是，她按照自己最常用的方式——用手动磨豆器磨好15克左右的咖啡豆，放入摩卡壶中，加热萃取——做好一杯香浓的意式浓缩咖啡后，和气泡水一起放入冰箱降温。随后，将它们拿出来进行勾兑，一杯自制气泡美式就完成了。

“口感确实很爽，美中不足的是，我这次没加冰块，那样应该会更好喝。”小乐显然很满意自己的作品。

所谓创意咖啡，当然不拘泥于一种配料，不一定是咖啡配汤力水才叫气泡美式，把汤力水换成其他气泡饮品都是可以的。而对于那些不太喜欢喝苦味美式的人，其实在制作气泡咖啡时，还可以加入其他调饮，比如橙汁、椰青，或者用带有不同口味的气泡水冲调。

在此基础上，小乐还和朋友一起研究了“气泡果咖”。“我们这次做的是菠萝气泡冰美式。”小乐介绍，“将菠萝用破壁机打碎，放入锅中加少许冰糖炒至黏稠，做成菠萝酱，然后放到冰箱冷冻30分钟。”接着，小乐她们用同样的方式制作意式浓缩，再把降好温的菠萝果酱、冰块放入杯中，加气泡水至八分满，最后加入浓缩咖啡。“我特意烤了一片菠萝做点缀，还可以切两片柠檬，口感层次会更丰富。”

当然，在新媒体平台上也有不少网友分享自己制作气泡美式的经历，其中有成功的案例，也有“翻车”的反面教材。比如倒咖啡时气泡突然堆了很多甚至冒出杯子，也有人用的气泡水味道奇特，调出来的咖啡有些“诡异”。

就此，小乐特意翻看了创作者Anne的采访，才发现看似随意的气泡咖啡其实制作上也有讲究。

“比如，用冰块填满杯子是关键，气泡水要几乎倒满，最后再加入浓缩咖啡。”小乐说，“也有咖啡大师建议，倒浓缩咖啡时，最好不要直接倒进气泡水里，那样就会出现混合液突然沸腾、气泡涌出杯子的情况。”小乐借鉴了咖啡师Jonathan的做法，将浓缩咖啡倒在一个倒扣勺子的表面，这样咖啡轻柔地接触气泡水，既能避免产生过多气泡，还可以让咖啡浮在气泡水上层，呈现出分层的视觉效果，饮品看起来也非常美观。

“夏天也是荔枝的季节，明天我打算买点回来，继续研究荔枝气泡冰美式！”小乐说。