作者:李冰洁
说起“快乐水”,大家一定会想到的就是碳酸饮料,其实,原本喝起来味苦的美式咖啡也可以很快乐。
这就不得不提到气泡美式了。
气泡美式,顾名思义,就是用气泡水做成的美式咖啡。原本美式咖啡的做法是将意式浓缩咖啡加水稀释,那么,将稀释意式浓缩的水换成气泡水,就是最简单基础的气泡美式做法了。这种创意咖啡的出现时间并不久,大约是2015年前后,在各种咖啡比赛“创意咖啡”类别中,咖啡师们开始尝试用意式浓缩和汤力水混合制作创意咖啡。
瑞典咖啡师Anne最早想到这个点子。一个炎炎夏日,喝到同事用汤力水和其他配料混合制作的饮品后,Anne感觉非常清爽,从而开始研究制作气泡美式。这不仅引起了顾客的注意,也在媒体的助力下很快流行开来。
入夏渐热,咖啡发烧友小乐也被这种创意咖啡“种草”了,虽然现在咖啡店大都有销售气泡美式,但她跟朋友说自己一定要试试亲手做一次。于是,她按照自己最常用的方式——用手动磨豆器磨好15克左右的咖啡豆,放入摩卡壶中,加热萃取——做好一杯香浓的意式浓缩咖啡后,和气泡水一起放入冰箱降温。随后,将它们拿出来进行勾兑,一杯自制气泡美式就完成了。
“口感确实很爽,美中不足的是,我这次没加冰块,那样应该会更好喝。”小乐显然很满意自己的作品。
所谓创意咖啡,当然不拘泥于一种配料,不一定是咖啡配汤力水才叫气泡美式,把汤力水换成其他气泡饮品都是可以的。而对于那些不太喜欢喝苦味美式的人,其实在制作气泡咖啡时,还可以加入其他调饮,比如橙汁、椰青,或者用带有不同口味的气泡水冲调。
在此基础上,小乐还和朋友一起研究了“气泡果咖”。“我们这次做的是菠萝气泡冰美式。”小乐介绍,“将菠萝用破壁机打碎,放入锅中加少许冰糖炒至黏稠,做成菠萝酱,然后放到冰箱冷冻30分钟。”接着,小乐她们用同样的方式制作意式浓缩,再把降好温的菠萝果酱、冰块放入杯中,加气泡水至八分满,最后加入浓缩咖啡。“我特意烤了一片菠萝做点缀,还可以切两片柠檬,口感层次会更丰富。”
当然,在新媒体平台上也有不少网友分享自己制作气泡美式的经历,其中有成功的案例,也有“翻车”的反面教材。比如倒咖啡时气泡突然堆了很多甚至冒出杯子,也有人用的气泡水味道奇特,调出来的咖啡有些“诡异”。
就此,小乐特意翻看了创作者Anne的采访,才发现看似随意的气泡咖啡其实制作上也有讲究。
“比如,用冰块填满杯子是关键,气泡水要几乎倒满,最后再加入浓缩咖啡。”小乐说,“也有咖啡大师建议,倒浓缩咖啡时,最好不要直接倒进气泡水里,那样就会出现混合液突然沸腾、气泡涌出杯子的情况。”小乐借鉴了咖啡师Jonathan的做法,将浓缩咖啡倒在一个倒扣勺子的表面,这样咖啡轻柔地接触气泡水,既能避免产生过多气泡,还可以让咖啡浮在气泡水上层,呈现出分层的视觉效果,饮品看起来也非常美观。
“夏天也是荔枝的季节,明天我打算买点回来,继续研究荔枝气泡冰美式!”小乐说。