玉米不仅味道可口，还含膳食纤维、谷胱甘肽、硒、叶黄素和玉米黃素等多种营养物质，对于防癌抗癌和保护视力都有帮助。玉米颜色很多，常见的有黄玉米、白玉米和紫玉米。相比白色玉米而言，黄色和紫色的玉米含有一些具有特殊功效的营养物质。黄色玉米相比白色玉米，其胡萝卜素和玉米黄素含量比较多，对视力有帮助。紫色的玉米并非转基因食品，之所以呈紫色，与玉米所含的花青素有关，而花青素具有抗氧化、抗衰老等功能。此外还有彩色玉米，是杂交培育而成，并非转基因食品。

那么，甜玉米、糯玉米、老玉米哪种更值得选？甜玉米口感甜是因为可溶性糖含量高，但它的碳水化合物总含量低于糯玉米，甜玉米对血糖的影响比糯玉米要小。因此，糖尿病患者也是可以适量食用甜玉米的。糯玉米碳水化合物含量高，而且容易被机体消化吸收。因此，糯玉米的热量及升糖指数都比甜玉米要高，要减肥或控糖的朋友们，不要吃太多糯玉米。老玉米中膳食纤维多，可溶性糖含量很低。对于减肥人群、糖尿病人群是非常好的选择。

玉米怎样吃最有营养？记住以下原则：

吃鲜的。鲜玉米中水溶性维生素和一些活性成分比晒干的老熟玉米要高，超市里的冷冻鲜玉米粒，只要没有额外的添加物，其营养价值和新鲜玉米相差并不大。

吃完整的。其实，玉米粒最有营养的部位在根部，也就是玉米的胚芽，含多种维生素和矿物质，吃的时候，一定要把玉米的胚根和胚芽全吃进去。

吃简单加工的。适度加工烹调比如蒸和煮，玉米虽然会损失部分维生素，但同时也能释放出很多营养物质，尤其是一些酚类化合物，因此吃简单加工的玉米同样对健康有益。注意不要过度加工，比如奶油爆米花、拔丝玉米等这些做法都是不推荐的，因为会额外摄入油盐糖，降低玉米原有的营养价值。

在食用量上，一般成人一天可吃半根到一根中等大小的玉米，同时替换部分精细主食。肠胃功能较弱的人不要吃太多，否则会出现胃胀、胃反酸等不适。

（北京协和医院主任医师 于康）