本报记者 徐金玉

近日，茶友圈流传这样一张照片。在茶叶加工现场，一位头发花白的老人指着面前的一款茶样，正在神情专注地讲解着。他身边的年轻人听得入迷，也纷纷探过头来，竟在不知不觉间围拢成密不透风的一小圈。有人按下快门，定格住了这幅令人动容的乡间“师生图景”。

或许很多人并不知晓，老人已82岁高龄，与在场的大多数人并不相识。他乘车1小时赶赴茶山，只是听闻当地在制茶时遭遇瓶颈。

“明年开春，我一定再来，手把手地教你们怎么做茶！”临别时，这位耄耋之年的科技特派员笑着和大家约定。看来，他又要带“徒”了。事茶半辈子，走遍各茶区，已是桃李满天下。

他，就是国务院政府特殊津贴专家，国家一级评茶师、茶叶加工大师，被两次返聘的中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院研究员施海根。

鱼和熊掌可兼得

中国绿茶云集，如何让鲜叶增香，在激烈竞争中被消费者记住，浙江省龙游县的茶农被这个问题难住了。施海根正是为此事而来。

“在这方面，我们有成熟的鲜叶做香的经验可以传授。”2009年，科研攻关了一辈子的施海根被第一次返聘，他起草上报的一项科技部的项目，正是关于花香型蒸碎茶的研究。

“中国有六大茶类，因加工工艺、技术参数、氧化程度而不同，每种茶类的工艺都有非常独到的地方。乌龙茶的做青工艺，就对鲜叶的香气产生起到作用，使得茶叶花香明显。为此，我先后5次到广东凤凰单丛的乌岽山去学习加工技术。当时，我就畅想，如果把乌龙茶的工艺，放在绿茶的加工上，形成花香型绿茶，那就不得了了！”

但茶类间的鸿沟岂是那么轻易跨越，单是先天条件便已成为拦路虎。“乌龙茶的发酵度在5%－80%，绿茶的发酵程度则为0。我们既要形成花香，又要保证绿茶清汤绿叶的特征，这样‘鱼和熊掌’都要兼得并不容易。”但科研就是要实现零的突破，施海根带着5个研究生，锲而不舍地开始钻研这一课题，在无数次试验过后，终获成功。

来自四川、安徽、浙江等地的大量茶企因此受益。“浙江老茶缘茶叶研究中心在四川乐山有专项对接的帮扶项目，我作为中心的老专家，曾连续10年到当地去指导。”施海根介绍，他们的茶叶存在一个问题，由于特殊的气候条件，茶叶入口非常苦。“我在当地推广了鲜叶做香的技术，通过乌龙茶鲜叶处理的方法，让茶青中苦的成分——茶多酚得以转化，顺利解决了川茶出川存在的苦涩偏浓、香味偏淡等问题，成功研制生产出‘李家山302’银龄绿茶等，突显了‘扁平直滑、嫩绿油润、清香高长、鲜醇甘爽’的独特风格。现如今，银龄茶在江浙等地得以推广，正在走向全国市场。”

天方夜谭成现实

作为一个科研工作者，施海根总能让茶界惊喜，很多旁人看来属于天方夜谭的创意，在他这里都得以实现。

他的第二次返聘，就再度创下惊人之举——做茶酒。

“我们研制了这么多深加工的产品，我认为最成功的就是茶酒。它现在创造的市场价值有几十亿元，真正成为推动产业发展的一把金钥匙。”施海根说。

在研究项目启动前，中茶院曾给他定过三个“硬指标”：41度以上；白酒，不能有茶的颜色；不能上脑，对肝脏有损伤。

要满足这些条件并不容易，施海根带领团队一埋头实干又是整整5年。“为了验证效果，我们和国内上好的白酒做对比试验，给小白鼠灌酒，每只一次10毫升。研究发现，喝茶酒的小白鼠醒得很快。‘饮酒’一个月后，对它们进行解剖观测，发现茶酒对其肝脏对损失几乎为零。”

古人云，自古茶酒不分家。没想到，他竟然在当代社会实现了以茶来酿酒，又让梦想照进现实。

当记者问及他数十年如一日科研的动力时，施海根脱口而出：“毛泽东同志曾经讲过：人类总得不断地总结经验，有所发现，有所发明，有所创造，有所前进，那种停止的论点、悲观的论点、无所作为和骄傲自满的论点，都是错误的。”这段话他牢记在心，已可以完整背诵。“人类在生产斗争和科研试验当中，就应该这样，不断地发明创造、永不止步。”

跋山涉水鉴真理

这样的信条贯穿着施海根的科研生涯，从刚从事茶行业那会儿，他便是这样的习惯，对博大精深的茶世界满怀好奇，对书本上既定的结论也抱有科学印证的态度。

他和自己的老师、茶界泰斗庄晚芳先生便曾发生过一则小插曲。那一天，从西双版纳出差回来的施海根，风风火火地来找庄先生。他跋涉千里，背回了一个圆滚滚的大物件——一棵古茶树的横截面。这是他特意请当地茶农锯来的。

“老师，您上课时讲过，茶树是没有年轮的。您看，我背回来一段，它的年轮非常明显！”

庄先生一看，果然如此，他笑骂道：“你这小子，很动脑筋。能够举一反三，有所发现。”

在当地，施海根确实还有新发现。“在西双版纳，直径二三十厘米的茶树到处都是，不仅有野生型茶树，还有栽培型茶树。”为此，他在“中国是茶叶发源地”的基础上，再次论证了一个观点：中国是最早发现茶树，也是最早加工利用茶叶的国家。至今，这一观点已得到世界茶人的认可，并在社会广泛传播。

庐山云雾十七载

由于业务功底扎实，施海根在浙江农业大学（现为浙江大学）学成毕业后，被分配到中国科学院庐山植物园工作，成为该校自建校以来进入中科院的第一人。

1965年9月22日，施海根永远记得这一天，自此他将人生宝贵的17年，都贡献给了庐山云雾茶。

到岗第二天，一个艰巨的任务就落到了他的肩上。原来，国务院办公厅发来文件，要他们提供50斤庐山云雾茶作为会议的招待用茶。“领导问我：你是大学生，又是学茶的，这个任务能不能完成？”施海根立刻跑去茶园，这一看，笑着说，心里有了底。“芽头长得特别好，密密麻麻的都是粗壮的芽头。”

“我能行！”“我们相信你！”于是，整个植物园上百人的员工都停下手上的工作，开始配合施海根进行庐山云雾茶的采制工作。“我教他们怎么采摘一芽一叶，教工人一起炒制。没想到，制好的秋茶这么香，身披白毫，非常漂亮。”

也是从这一年开始，国务院办公厅的文件年年都来，所需数量也从50斤上涨到100斤。“我在那里的17年，从未停止过。”施海根笑着说，“为了配合生产任务，九江市公安局每年还会给我20吨尿素，这在当时可不得了。但我没有直接施用在茶园里，而是和老百姓换菜饼，将菜饼粉碎在茶园。到了下半年，我们又去割茅草，在茶垄间铺上厚厚一层，既可以防寒，又可以防水土流失。”

施海根的实践，不仅推动了当地加工技术上了一个新台阶，也将生态茶园的理念早早地植根在当地茶农心中。

光阴故事在书写

“学成匡庐云雾中，名茶结伴终身行。加工深度钻研细，硕果丰盈众口夸。图谱说茶书两部，论文谈理笔生花。夫妻共建功与业，吴学弘扬老不暇。”浙江一位熟识的朋友，曾用一首诗这样评价施海根。

这首诗透露了一个温馨的小细节。施海根和自己的老伴张若梅，正是一对儿茶叶伉俪。“她是学药用植物的，也很爱茶。我们一起研究、申报课题，我俩的很多研究成果都是围着茶在转。我的儿女也爱喝茶，他们喝茶要求很高，茶具都是更潮流的。”施海根笑着说，茶这片树叶，早已从工作走入家庭，见证了他的点滴岁月。

书写茶的故事，施海根用了自己的一辈子，他参与研究课题无数，获得奖项无数，所获的幸福感更是难以言喻。“茶，早已融进我的骨髓里。它是我的一切！”他不疾不徐，笑声朗朗，这般性格，也正是茶人风骨。