​再过几天，就是“海淀统一战线企业家会客厅”揭牌一周年了。会客厅的所在地赛先生的咖啡馆里，北京市海淀区工商联执委、该店主理人赵珂僮一边冥思苦想琢磨着她的咖啡，一边风风火火地忙碌着又一场的社会活动。“每周都有一场关于民营企业的法案、条例等学习分享活动，每月有一次政协之家的读书会，每周还有侨联组织的一场创意活动……”说起这些，赵珂僮眼里都是笑意，在她的手中，是一杯浓香的咖啡。“能以咖啡为载体，尽一些社会责任是我的荣幸。当然，咖啡还是我的主业。我最想做的，就是中国人自己的一杯美咖啡。”

因咖啡而来

并不是故弄玄虚，知道赵珂僮的人，首先知道有关她的标识便是咖啡。被朋友们昵称为“咖啡女王”的她，从2005年担任雕刻时光CEO开始，在中国咖啡界摸爬滚打十几年，创造了无数别人难以想象的业绩。纵然如此，赵珂僮坦言，当初选择咖啡并没有什么必然。

“误打误撞。”赵珂僮自嘲般微笑着说，“20年前，我从国外留学回来，发现国内咖啡馆比较少。我当时只是单纯地觉得，在国外生活时大家都离不开咖啡，那么在中国，也应该随时能喝到一杯可口的咖啡。”

入行后，赵珂僮惊喜地发现，咖啡于中国，其实并不违和。“人们爱说咖啡是舶来品，事实上，我国历史上就有咖啡这个物种。中国的咖啡种植也是由来已久，很多国产的咖啡豆质量非常好！”这样的话，赵珂僮执着地在各种场合讲起，“我特别想让更多的中国人知道，咱自己家一定可以有一杯美咖啡。”

于是，成为雕刻时光联合创始人兼CEO的赵珂僮马不停蹄地打造着一个又一个的咖啡馆，从装修中的一砖一瓦，到服务上的一问一答，赵珂僮在摸索和实践中成长为“全能行家”——10年内，她将雕刻时光由北京的3家高校店发展成为在全国拥有60余家咖啡馆、3家咖啡学院的大型连锁企业，成为国内咖啡企业第一品牌。后来又创办颐啡、赛先生的咖啡馆，创造着一个又一个的咖啡传说。

由颐啡说到中国美

在颐和园，位于昆明湖西侧的游廊间，复建的延赏斋（始建于1750年）静静矗立在水边。当年，乾隆在这里观赏农耕景象，如今，游客走过，却总是陶醉于浓浓的咖啡香。

走进颐啡，最醒目的不仅是眼前皇家园林的风景、古典建筑的雕梁画栋，古朴的桌椅、床榻，就连靠垫上，都是宫廷风的绣花。难以想象，这里是一个咖啡馆。2021年，赵珂僮带着对东方美学的梦想，让颐啡悄然安家在这里。如她所愿，颐啡很快成了颐和园的亮丽一角、网红打卡地。

当记者问起，颐啡是不是她心目中做好中国那杯美咖啡的代表，赵珂僮莞尔一笑，“曾经这样想过，但很难。只能说展现了优秀传统文化的冰山一角。”

赵珂僮说，老祖宗的文化有多牛，越用心挖掘的人越有更深的体会。自己想做的，只是尽可能通过“烧脑”去展示一二。

“我们不仅在建筑、装饰方面凸显传统美学，在咖啡单品的名称设计方面也希望尽力展示汉字之美。比如‘塞下孤霜’，是一杯具象化的玛奇朵；‘玉墨恒香’中的玉墨，指的是黑糖，这是一杯加了黑糖的拿铁；还有‘玄鸟衔金’咖啡中的玄鸟，是一只凤凰，成为颐啡的标识……”能够将东方的美感代入产品，这个过程让赵珂僮心中充满力量。“希望端起这杯咖啡的消费者也能得到这样的愉悦。美的感觉或有不同，但是总会有人因此共情。”

咖啡的幸福感

在赵珂僮的认知中，咖啡是能带给人幸福感的饮品。“就如春运期间突然买到了一张渴望已久的车票。”她有时甚至笑谈，咖啡于她是“续命之饮”，也是“释压阀”。

“每个人难免会有情绪低落、感觉艰难的时候，喝一杯咖啡，不仅是味觉上的享受，更能让人安静。相比于茶的婉约，咖啡更爽朗、直入主题，适合转变情绪、宣泄情感。”总赋予自己神奇能量的咖啡，在赵珂僮的生活中极为重要，她希望借自己的事业，把咖啡的暖传递给更多人。当然，她也常说，自己更想让中国咖啡文化做得更优秀。

几年前，在咖啡行业实战的同时，精力十足、激情满满的赵珂僮还俯首撰写了两本著作《咖啡馆的梦想与现实》和《极致服务指导手册》，几乎成为行业的入门必读。“咖啡不是生活必需品，但咖啡在中国确实有很大的发展空间。越来越多的人会喜欢上咖啡，也会有越来越多的店开起来。但量变的同时，质变却不容易，希望我们的经验能帮助更多准备入局的人。”她说。

走到哪里都要去当地咖啡店体验的赵珂僮对广西玉林的一家咖啡店记忆犹新。“很特别、很过瘾。”她说，“消费者用竹签扎着鸡脚吃，可能还吃着略有酸臭的螺蛳粉、抽着烟，但都配着咖啡。或许有些外地游客觉得难以接受，但我觉得却非常好。中国的咖啡味道，就应该立足本土，接着地气。”

这也让她联想到，在颐啡曾经遇到过这样一个场景：一位专门从北京东城赶来的美国客人正在店外湖边静静地品着咖啡，几位北京大爷遛弯回来落座在一旁。这几位大爷是常客，常常约在一起边喝咖啡边海阔天空地神侃。赵珂僮询问外国客人，是否需要安排他到另外一个安静的区域，被他当即谢绝了。“他对我说，这样的咖啡馆他才喜欢，最中国、有味道。”

如今，不仅雕刻时光成为中国咖啡馆代言人、颐啡成为网红咖啡馆，赛先生的咖啡馆也成为中关村一个精英交流平台。三个咖啡馆，被赵珂僮比喻为“三个孩子”。对于做母亲的她来说，每一个孩子个性或有不同，却都有她的DNA，比如坚持服务至上、零投诉等等。当然，每个孩子也是她的最爱。

面对份额越来越大的咖啡市场，中国咖啡行业到底怎样定位，始终是业界探讨多年的一个大课题。但赵珂僮非常明确：“回到初心，一杯咖啡本来就是很小的产物，做好一杯中国的美咖啡，就该是我们的终极目标。”

走出赛先生的咖啡馆，可以看到大门一旁，除了“海淀统一战线企业家会客厅”，还有“中关村港澳台青年之家”“海淀区侨联侨企之家”等社会功能的挂牌，赵珂僮微笑地站在那里向记者挥手告别。这不由得让记者再次想起，她的微信朋友圈每日满满正能量的信息：

“给绿叶些时间……”

“疫情过后，仔细生活，让我们用能力把爱分享给更多的人。”

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