在广西柳州，融水县、三江县一带的苗族、侗族同胞，每天都要打油茶。早上，当浓雾笼罩着村寨，主妇早已起床烧火了，不到一袋烟的功夫，香喷喷的油茶即传至村外。中午劳动回来，喝上几碗油茶或油茶泡饭再出工，到了傍晚收工回家又吃一餐油茶，直到八九点钟才吃夜饭。如果吃到一半又有客人进屋，主妇会立即操起茶滤，重新打起油茶款待客人。

三江县的侗族人，在以“油茶”待客方面，还有一套固定的礼仪。

第一碗茶必须奉给长辈或贵宾，然后依次端给其他客人，最后是家人。先接到茶的人不能马上饮用，要将茶碗放在桌上，等大家都端上茶碗以后才能一同饮用。

另外，吃油茶和吃一般茶的不同之处是“茶三酒四”之说。客人只要端起茶碗，就必须连喝三碗。如果客人不想继续喝了，需把筷子架在自己的碗上递给主人以作表示。苗、侗等少数民族同胞白日勤劳耕作，晚上聚集一边喝油茶一边对歌吹奏芦笙，抑或围成一圈手牵手边舞边唱，当地人称“多耶”。

在融水县杆洞乡一带，当地嫁、娶的喜庆节日也离不开油茶。通常是先吃饭、后打油茶，喝完油茶便各自回家。“打油茶”时新娘需坐在火塘边，面对太阳升起的地方。亲朋道贺需送1斤左右茶叶作为礼品。

“坐妹”是当地苗族年轻男女谈情聊天的一种习俗，三五成群围坐在火塘边，通宵达旦，夜深人静时年轻女主人便打起油茶，边喝边聊。

以前的三江县同乐乡一带，新娘第一次进入新郎家，双手从新郎的老人家接过火柴，用其点燃小吊灯，再打油茶给客人喝，喝完了油茶，才开始闹洞房。

打油茶的原料也很丰富，包括茶油、茶叶、阴米（平时把糯米蒸熟晾干即成阴米）、油果、花生米、糍粑丁、糯米汤圆、煮菜豆籽、葱花、瘦肉、肥肠、猪肝等。不过融水、三江两地制作油茶的选材和方法也不尽相同。

例如：在融水苗族自治县，当地人认为茶可以治病，且陈放一年的茶叶更好，打油茶辅料是花生、阴米、黑豆、葱等。

红水乡黄奈村还有一种特殊的打油茶方式——狗舌头油茶。主要是由于当时生活较穷，增加木薯粉用其充饥。由于成形的木薯粉条形似狗舌头，故名“狗舌头油茶”。

在三江侗族自治县，打油茶辅料主要是花生、阴米、猪肝、瘦肉、粉肠等，喝油茶时，前1-2碗内为茶汤、阴米、花生等，第3碗会加入猪肝、瘦肉、粉肠等，喝油茶的筷子为一个竹篾制成的勺状物（当地又称作“浆”）。

由此，我们大概能够看出，苗族相对侗族的打油茶较为简单，这和他们的居住环境也有渊源。一般苗族居住在山腰，在过去，那里土地贫瘠、交通闭塞，融水苗族同胞很多只能携带茶叶等山里的特产，到大浪一带的码头与商贩换取木薯等粮食作物，因此才有“狗舌头油茶”这一特殊打油茶形式。而侗族一般住在山脚，依靠小河居住，有一定的水田保障和粮食作物生产，生活相对要富裕，长期用来打油茶中的佐料相对丰富，甚至辅料中多见荤菜。

不管怎样，来到柳州，定要体验打油茶这一充满了少数民族生活气息的饮茶文化。

（柳州市茶业协会供稿）