温盏，投入茶粉，调成茶膏，随后她再度注水，左手扶稳茶盏，右手持茶筅均匀有力地击打茶汤，只见棕色的沫饽旋转起落，数分钟后，棕色渐褪，绵密细腻的乳白色沫饽轻咬建盏……

这一套点茶技法，北京市茶业协会理事、辽金宋点茶文化传播中心创始人王梓涵早已是熟稔于心。

“这些年，我点过的茶已有近千盏了！”她笑着介绍，点茶是中国茶文化的经典技法，要讲点茶文化，先要从茶的发展脉络讲起。她从“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”的传说，聊到春秋战国时期把茶做成茗菜、秦汉时期作为解酒之用，再到三国后期以茶代酒，直说到唐朝时期的煮茶法。

“茶圣陆羽为煮茶法规范了20多种茶具，步骤相对复杂。于是，随着饮茶普及，寻求简便的人们有了新的巧思，用石磨将茶研磨成更细的茶粉，用水沏开后再用茶匙击点饮用，点茶由此在唐朝末期初现雏形。”王梓涵说，而到了宋朝，随着经济社会飞速发展，人们的文化追求不断提升，对点茶技艺的要求也随之水涨船高，沫饽要白、要厚、要细腻，咬盏时间要持久，以此来评断斗茶的活动很是盛行。点茶也迎来了自己的“高光时刻”，上到王公贵族，下到民间百姓都用点茶法饮茶。

“北宋时期真正第一次规范写点茶，始于蔡襄的《茶录》，我们归纳称为三汤法，要用茶匙来点，难度可见一斑。后来较为流传的点茶方法是现在说的七汤法，可追溯到宋徽宗所著的《大观茶论》。”王梓涵介绍，现在她作点茶培训时，若有茶友想体验，她会推荐以更简单的三汤法作为入门，点茶用具也换作更易操作的茶筅。

“点茶前两步，先温盏、再投茶。”她边讲解，边沿着盏沿缓缓注入热水。

“温盏时动作一定要慢，目的是使茶盏完全温热，让茶粉更容易溶于水。我们用的是有机白茶粉，吃下去更安全健康。”王梓涵说，“放茶粉的量也有讲究。《茶录》中说要放一钱匕，如果一钱按3克来说，相当于1.5克。于我们这个茶盏来说，可以放一茶匙，即0.8克左右即可。”

准备工作已就绪，点茶的重头戏来了：一汤，先加少量水，用茶筅将茶粉调膏，直至浓稠无结块；二汤，向茶盏注入五分之一水，击打出沫饽；三汤，注水占盏的四成，茶筅要迅速而有力地前后击打。此时，密切注视的客人们还没来得及看清，盏中的茶汤早已从棕色膏状变为了绵密细腻的沫饽，真可谓“瞬息万变”。

这操作看似简单，实际上是个“体力活”“技巧活”，劲儿的力道或者位置、方法不对，很难点出效果。“这也是我之所以被学员称为‘严师’的原因，我要求初级学员至少要点够一百盏茶，他们才能继续学习中级课程。”

此时，再啜饮一口点好的茶，清甜可口，茶香浓郁。再看“功成身退”的王梓涵，半挽头发的她尽显恬淡，举手投足间难掩浸润茶香的气质。

从讲茶、点茶到泡茶，人们或许很难相信，她是从一个“门外汉”深耕至今，成为国家一级茶艺师、一级评茶师、行业一级制茶师。

“我从小就喜欢喝茶，尽管不是科班出身，但从未停止过钻研。”她学习的脚步也始终没有停歇——从浙大、湖南农大、安徽农大等多所院校，到茶山和茶农学采茶、制茶，再到拜师茶学专家阮浩耕学习点茶，又去斯里兰卡、尼泊尔、日本等国考察海外茶产业。

王梓涵至今还记得她去杭州的那次旅行。本意只想休闲度假的她，意外地闯入了龙井村火热的制茶氛围中。“我和茶农学采茶，坐在大锅前跟着炒茶，手都烫起了泡，却神情专注、乐此不疲。那一周我哪儿都没去，就泡在了茶山里。”

或许从那一刻起，她终于意识到，自己和茶是如此有缘，她也下定决心将茶作为一生中坚守的方向和事业。

“我始终相信，全情的投入、严谨的态度和真诚的付出，会让美好的茶变得更美好。”王梓涵笑着说，如今，她正在拓展点茶的事业版图，带动更多人认识、喜爱上点茶。

“我们的学员已有上千名，小到5岁，大到55岁，中青年学员更是传播点茶文化的主力军。我们还在计划筹备非遗论坛和点茶大赛，希望进一步向世界推广茶文化，也为传播中华优秀传统文化贡献力量。”王梓涵说，正所谓“精诚所至，金石为开”，从最初的“以茶会友”到多年来精益求精的耕耘，她对“茶”的这份热爱早已生根发芽，总有一天会结出更丰硕的“茶果”。