第07版:健康周刊

立冬吃饺子中的中医养生智慧

唐旭东

《 人民政协报 》 ( 2023年11月08日   第 07 版)

“为什么每逢立冬都会吃饺子呢?为什么立冬不是吃别的呢?”相信这是很多人都曾提出过的疑问。

立冬,是中国二十四节气中的第十九个节气,是冬季的第一个节气。这一天起,阳气逐渐衰弱,阴气逐渐增长,大自然进入了一个渐渐寒冷的季节。《黄帝内经》记载:“冬三月,此谓闭藏,水冰地坼,无扰乎阳……”此时特别注重“闭藏”,使外界寒气无法进入体内,使体内的阳气不得外泄,以此保持人体的温煦,更好地抵御寒冷。在中华传统文化中,立冬也是一个重要的饮食节气,作为秋天与冬天的交替之时,因此饺子(交子)不能不吃。

吃饺子的习俗是怎么流传下来的呢?

东汉末年,各地遭受严重灾害和流行病,南阳的名医张仲景以医术高超闻名遐迩,救治众多患者,深受百姓爱戴。有一年,各地饱受瘟疫侵袭,张仲景在告老还乡途中,看到穷苦百姓受寒挨饿,决定仿效在长沙的医疗做法,搭建医棚施行药物治疗。他在南阳东关建立医棚,煮制名为“祛寒娇耳汤”的药物,这个汤以羊肉、辣椒和祛寒药材为主要成分,煮好后切碎,然后用面皮裹成一个个像耳朵一样的“娇耳”,“娇耳”放入热汤中煮熟之后,分发给求医的人。吃了这个饺子的人会感到身体温暖,血液畅通,烂掉的耳朵也能好转、康复。因此,吃饺子的习俗传承至今,旨在纪念张仲景的高尚医德,同时根据“以形补形”的理论,用饺子来保护耳朵免受冻伤。据文献考证,“祛寒娇耳汤”中驱寒药材可能是张仲景所著《伤寒杂病论》之杂病部分《金匮要略》中所载的当归生姜羊肉汤中的当归、生姜。

中医养生注重“食补”和“药补”的结合,饮食进补御寒尤为重要

饺子以面粉为主要食材,面粉由小麦研磨而成,其味甘性温,多产自我国北方。中医食疗学专著、唐代的《食疗本草》有载:“小麦,宜作粉食之,补中益气,和五脏,调经络,续气脉。”在北方风大、寒冷等自然条件下,面粉可以帮助消化吸收,助气血五脏经络畅通。面粉具有高碳水、高蛋白等特点,在提供全面营养的同时,更好地提高身体对寒冷的抵抗力,适应人们的生存需求。

清代《随息居饮食谱》述“北产……造为挂面,可以致远,病人食之甚宜。南方地卑,麦性黏滞,能助湿热。”北方气候干燥,人们很少会有夹湿体质,因此更喜欢吃面食;而南方气候湿热,人们多为夹湿体质,并且麦性黏滞,能助长湿热、容易受潮的特点,吃了后更容易不舒服,因此在我国南方吃面食较少,进而立冬吃饺子的习俗也比较少。

我国南方在立冬时会有其他饮食习俗,广东地区会吃烧腊与姜饭,杭州地区吃年糕,四川地区吃羊肉汤,湖南湖北地区吃赤豆糯米饭……各地习俗各不相同,正所谓“一方水土养一方人”。

唐代孙思邈的《备急千金药方》记载“不可多食,长宿癖,加客气”,讲述面粉不可多食,适量即可,否则会在腹中产生积食结块,容易引发外邪入侵。中医养生思想下,适量适度地食用面食,以七八分饱为宜。

饺子馅料的考量也很重要

《黄帝内经》提出:“毒药攻邪,五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味合而服之,以补精益气。”这是古人对饮食上的描述,药物可以用来治病攻邪,而食饮可以补精益气。孙思邈在《干金方》中说:“凡欲治疗,施以食疗,食疗不愈,后乃用药尔。”均展示出食疗是一种重要的中医养生方式。自张仲景发现药膳饺子到如今相承的饺子习俗,不断将饺子的口味、营养丰富,造就成以“食”代“疗”的方式。

饺子的馅料多种多样,如猪肉韭菜、香菇猪肉等家常馅料,人参菠菜猪肉、茯苓山药等药膳馅料。在立冬时节,猪肉韭菜馅的饺子最为常见,《随息居饮食谱》载“豭猪肉,甘咸平。补肾液,充胃汁。滋肝阴,润肌肤,利二便,止消渴,起尪羸”,“韭菜,辛甘温,暖胃补肾,下气调营”,立冬食用能发挥温阳补肾的补益作用。北方气候寒冷,为了增加温阳功效,在搅拌馅料的过程中,常常加入胡椒粉、花椒粉等香料调味,近代《饮片新参》中讲道:“胡椒子,辣香热烈,散寒湿,温中,止痛泻。”“花椒子,焦香温,温胃散寒,治呕。”这些调味料均可作为中药使用,但增加香味、提升风味等特点,使其发生了从药到食的过程,香料的使用不仅增添了风味,还具有一定的药膳功效,有助于调养身体。张仲景“祛寒娇耳汤”搭配药膳饺子的效用,启发古代先贤思考不同汤品搭配,功效各不相同,口味也会一定程度地提升,让人能够在享受美食中调养身体。

从面粉、猪肉、韭菜、各香料调味、鲜汤,到立冬食用这热气腾腾的饺子和鲜美汤品,其中将食材以中药配伍思想搭配,将中医养生思想融入,在历史的验证中,在“取其精华,去其糟粕”的思想指导下,“立冬食饺子”的习俗也便流传了下来。

中医养生讲究适度、适量,人体五脏的生理活动,必须适应四时阴阳变化,才能与外界环境保持协调平衡。在食用饺子的时候,也应当保持适度、适量的原则,不要过量食用饺子,以免消化不良和体重超标;吃饺子时要细嚼慢咽,有助于充分消化,减轻胃肠负担。

立冬吃饺子是中国传统的养生习俗,融合了中医养生的智慧。通过了解立冬的气候特点,饺子习俗的由来,南北方饮食差异,选择适当的馅料和调味,以及注意饮食的细节和生活习惯,我们可以增强体质,提高免疫力,更好地应对寒冷的天气,过一个更为健康愉快的冬天。

(作者系全国政协委员,中国中医科学院学部委员)

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