宋徽宗赵佶于茶之贡献，对后世有深远影响，有些层面上超过了茶圣陆羽。

他说粮食是为了抵御饥饿，丝麻是为了抵御寒冷，大家都明白这个道理；但茶的妙处，却不是每个人都能够领略到。他认为茶是一种艺术，是一种能够开阔胸襟，带来淡泊高雅境界与清白德义的妙品。如果终日为三餐发愁，户外枪火不断，人们陷在劳苦与忧愁中，是不可能有闲暇与闲心来品饮茶的，所以赵佶说，品茶行为是盛世之清尚。

赵佶对茶的原产地、原材料以及制作方式的极致追求，也缔造了中国古代制茶艺术的巅峰时刻。茶的产地要阳崖阴林，茶的品种以白茶（不同于现在的白茶）为上，采摘的时间明确在日出之前，采摘时只能用指甲掐，鲜叶要放到随身携带的水罐中，鲜叶必须分拣评级后才能进入制作环节。

龙团胜雪、御苑玉芽、万寿龙芽、太平嘉瑞、清白可鉴……他对贡茶的命名也值得说说，有些是按原料等级，有些是按照造型样式，有些是美好寄托。宋徽宗把自己对茶文化的热爱，以一种其他茶人达不到的方式呈现出来：用天下最好的原料，请最好的茶工，做出最好的茶，并赋予它们特定的价值与意义。

赵佶同样带来了品茶艺术的高峰，把如何呈现茶道艺术的方法公布于世。他的七汤点茶法，既有可供欣赏的艺术形式，又有具体的操作手法，其妙处就像颜真卿领悟到了屋漏痕的书法真谛，褚遂良领悟了锥画沙的书法真谛一样。他用茶筅取代茶匙，使得击拂出乳雾的点茶艺术更加丰富饱满，茶人用茶筅点茶，就像将军拔剑，一碗茶汤的生死，全在双手之间。

宋徽宗注意到点茶注水的汤瓶要控水与断水自如，关键处便在于汤瓶从口到嘴的这段，汤瓶的嘴像鸟嘴一样，口小而锐尖，出水口稍大且直，这样注入茶盏的水流好控制，且不会滴沥不尽。

“香甘重滑”是赵佶评价好茶的标准，同样影响至今。

香，自然是指茶里的香气，也指茶水里的香气。现在已知的茶香有上百种，但宋徽宗时期的茶香讲究真香，而不是混合了其他香料的香，诸如加了龙脑、麝香后的香。

甘，就是甜，持久的甜感。所谓滑感，就是茶水通过口腔、喉咙的那种柔软畅快而又细腻体贴的感觉。与滑感对立的是涩感，涩感是茶多酚遭遇唾液中的蛋白质而导致的窒碍物感，为了消除这种涩感，从种茶环节就要开始注意，不能让茶叶过多照射阳光，制作时要更多地榨去茶汁。

重，就是厚重，强调滋味的饱满度与丰富度。这种滋味是叠加的、多重的、厚实的，茶汤的醇厚感强烈地冲击口腔、喉咙、肠胃、大脑，先从上而下，再从下而上，刺激大脑神经。

厚重是茶多酚、茶多糖、氨基酸、咖啡碱、茶叶碱等多种成分在口腔里迸发之效果，之后才带来所谓的茶气，游离于口感之外，在身体各部位如手心、腹部、后背、额头等处感受到茶气的游走，能对应上卢全的七碗茶歌，多么令人愉悦！

赵佶评价茶饼的部分，后人不太重视，这是因为明清以来改喝散茶，茶叶形态出现了根本性的变化。但如今普洱茶饼、白茶饼的流行，使得赵佶构架的赏饼法再次回归。

紧压茶风格与散茶有着很大的不同，陆羽在《茶经》里提出了茶饼欣赏的八个等级。在《大观茶论》里，赵佶从风骨、润度、紧实度、条索、滋味以及香气等六方面对茶饼做出了评审，成为今天紧压茶评审的理论来源。

总而言之，在陆羽、蔡襄等人之后，宋徽宗赵佶把茶学推向了新局面。

（作者系茶文化学者，著有《茶叶战争》）