土耳其的茶文化由来已久，早在公元5世纪，当地商人便已经来中国进行茶叶贸易。如今，土耳其是茶叶生产国、茶叶消费国中的后起之秀，其最大的茶区里泽，主要生产传统红茶，供应国内市场，少量出口俄罗斯和英国等国家。

土耳其是一个茶文化很兴盛的国度，茶是土耳其人的生活必需品，可以说，茶渗透到了土耳其的每个角落：在城市里，不但茶馆星罗棋布，到处还可以看见走街串巷、挨门挨户送茶的服务员，各个公司还有专人负责煮茶、卖茶和送茶等。

学校更是如此，不仅专门开设茶室，让学生们在课间休息时喝茶，还为教师专门安装了电铃，以便叫人送茶。喝茶已然成为土耳其一道颇具特色的生活景观。

土耳其的“叹茶”也是蔚然成风。“叹”是享受的意思，“叹茶”就是指上茶楼饮茶，边饮茶边吃茶点。

土耳其人喜欢煮茶，传统的煮茶器具是铜茶壶，常使用一大一小两把。先将大茶壶放置在火炉上煮水，再用小茶壶煮成浓茶汁。饮茶器具就是较为普通的小玻璃杯，按个人对茶浓淡的需求，将小茶壶中的浓茶汁和大茶壶内的沸水进行配比稀释，倒至杯中七八分满后，加入白糖，搅拌混匀之后便可饮用。

土耳其茶具简约而又别致，通常情况下都是一对大小茶壶、几只杯子、小匙、小碟等。由于土耳其的银制品世界知名，其银质茶具甚多，做工精美，精雕细琢。

式样别致的子母壶可以说是土耳其茶具的一大奇观。子母壶一般为双层宝塔形，母壶在下面烧开水，子壶在上面盛浓茶，子壶同时也是母壶的壶盖，而母壶的水蒸气直烘子壶的壶底，可以温热子壶内的茶汤。

子母壶形态各异，有的母壶和子壶大小差不多，像葫芦一样套在一起；有的母壶大一些，子壶小得像母壶的盖子，形态别致。材质也是多种多样，有奢侈华丽的银茶壶、传统的金色铜壶、刻有经典图案花纹的锡茶壶，还有现代色彩的不锈钢茶壶等。

土耳其人日常生活除了饮用红茶以外，也十分喜欢各种各样的调饮茶，诸如葡萄茶、薄荷茶、苹果茶、杏子茶等。

苹果茶已经成了土耳其的一种招牌饮品，一般游客到土耳其观光旅游，一定会喝上一杯当地的苹果茶，否则好像没来过土耳其似的。苹果茶的制作方式是将红茶先冲泡好，苹果打碎搅拌在一起，然后煮热，最后将剩下的残渣过滤干净，即可饮用。

如今，土耳其市场上有大量的成包装的苹果茶，这是一款用苹果、红茶、蜂蜜等制成的干燥固体冲泡饮料，打开包装后直接用沸水冲泡，方便快捷。

（作者姚国坤系中国国际茶文化研究会学术委员会副主任、世界茶文化学术研究会副会长，关剑平系浙江农林大学教授）