蛤蟆背虽然不能作为岩茶品质判断的标准，但在一定程度上反映了岩茶的焙火水平如何。

“蛤蟆背”出自《茶经》，“凡炙茶，慎勿于风烬间炙，熛焰如钻，使炎凉不均。持以逼火，屡其翻正，候炮出培塿，状虾蟆背，然后去火五寸。”在古代，其反映炙茶的火候，今指岩茶经过炭焙后，从冲泡后的叶底可以看出叶张表面鼓起不均匀的小泡点，形状如同“蛤蟆背”。

蛤蟆背是由焙火温度和时间共同决定的。焙火温度不同、焙火时间不同以及叶片局部受热不同，就会造成“蛤蟆背”大小不同、数量不同、分布区域也不同。所以。从“蛤蟆背”的状态可以看出“焙工”问题，比如焙火环节中温度的高低、是否均匀，茶叶翻焙时是否及时，焙火过程中茶叶是否“吃火”、是否“焙透”等。

【状态一】

数量多、泡点较大，叶片黄褐软亮。这在一定程度可以反映出焙火到位，且焙火过程中的温度相对较高，焙火时间相对充足，茶叶完成“吃火”。这样的茶，一般都要到中火偏上、足火程度，在品质上一般表现为滋味顺滑醇厚、香气细幽沉稳、耐泡，且耐储存。

【状态二】

数量多、泡点大，叶片乌褐偏硬。这样的茶即使有“蛤蟆背”，也是焙工有问题的茶，其在焙火环节温度过高或出现病火，茶叶碳化，喝起来有明显的焦火味。

【状态三】

数量少、泡点小，叶底黄褐软亮。这样的茶，焙火到位，且焙火过程中的温度较低，焙火时间相对短一些，茶叶“吃火”程度稍轻。这样的茶火功一般为中轻火，在品质上表现为香气高扬、滋味鲜爽。