在武夷山的每个茶桌上都能听到啧啧有声的啜茶声，看似不雅，实则是技术与享受的过程，太幽雅地品饮岩茶是不够味的，岩茶茶汤入口后直接吞咽和在口腔舌面舞动后再吞咽的感觉是完全不一样的。

品鉴岩茶茶汤的滋味，包括厚薄、浓淡、弱强、爽涩、鲜滞、纯异、刺激性、收敛性、回味等特质。茶汤咽下后，喉咙感觉到的润滑、甘爽等，也是品味的重要标准。

那么要如何品茶呢？

首先要学会啜茶，即舌头的姿势要正确。把茶汤吸入口中后，舌尖顶住上层齿根，嘴唇微微张开，舌稍上抬，使茶汤摊在舌的中间部分，再以腹式呼吸用口慢慢吸入空气，使茶汤在舌上微微滚动，连吸二次气之后，辨滋味，即闭上嘴，舌的姿势不变，从鼻孔呼气。

这个过程，不仅仅是品鉴滋味，也是在感受香气。啜茶过程中，茶汤吸向咽壁，茶汤的气味成分通过鼻后部到达嗅味区，使我们能清晰地品鉴中水含香。

品鉴的温度以40~50度为宜，若高于70度，味觉器官会受到热度刺激，影响评味结果；而低于40度时，味觉器官品评茶汤的敏感度将下降。

品茶时，每一口茶汤以5毫升为最适宜，过多时在口中难以回旋辨味，过少时不利于辨别。我们说品茶，一杯15毫升的茶分三口来喝，才叫“品”。

品味的时间要掌握得好，一口茶汤在舌口中回旋两次，一杯茶品味三口即可。

（平杰）