本报记者 李寅峰

江南三月，浙江杭州西湖龙井茶核心产区内，每一片茶园都是一番忙碌的景象——明前龙井到了最后的采摘期，头戴斗笠的采茶工，身着各种颜色的工装，点缀在碧绿的茶园中，宛如一张美丽的画卷，描绘着收获的幸福。

茶园里茶农忙，中国茶叶博物馆中，各方面的茶人亦忙。

3月31日，以“勇担使命、砥砺前行，共同守护西湖龙井”为主题的西湖龙井茶保护与发展高峰论坛举办。来自茶产业、茶科技、茶文化等方面专家、省级非遗传承人50余位嘉宾汇聚一堂，从多个角度展开深入研讨。

守住文化的根

“西湖龙井茶的‘根’在文化，‘魂’在文化、‘芯’在文化。”虽然各种场合中，常常为西湖龙井茶丰富而悠久的文化内涵“代言”，但此次论坛上，杭州市政协原副主席、杭州市茶文化研究会会长何关新在主旨演讲中两次提到，传承和保护西湖龙井茶文化需要有“危机感和紧迫感”。

何关新认为，更好传承和发扬西湖龙井茶文化需要从四个方面入手，分别是以人文本，强化西湖龙井手工技艺传承；三产融合，构建杭州茶文旅发展新格局；创新引领，开发茶产业跨界融合发展新功能；文化为媒，弘扬西湖龙井茶史、茶人、茶事。他直言，杭州虽然是西湖龙井茶的原产地，但目前西湖龙井制作技艺的非遗传承人屈指可数。因此，建议有关部门加大非遗立项和非遗传承人的审评力度。也要抓住明年在杭州举办第十九届亚运会的契机，构建茶文旅融合新格局。

何关新说，去年，杭州市茶文化研究会与杭州市政协文史委启动了《龙井寻踪》（西湖龙井茶人口述史）一书编撰工作，希望在不久的将来能发行《西湖龙井通鉴志书》，进一步夯实杭州茶都的文化根基。

今年恰逢中国茶叶博物馆建馆30周年，谈起文旅融合背景下的茶产业发展，该馆馆长包静深有体会。如何积极发挥博物馆自身优势，实现文化赋能，助力西湖龙井茶产业的发展，她总结出四个入手的方向：构建形成中茶博独特的西湖龙井茶文化的媒体传播体系；构建多层次、个性化的西湖龙井茶文旅活动体验体系；构建以西湖龙井为文化核心的系列课题研究体系；构建西湖龙井茶文化相关展览提升及成果展示体系。

“未来在中国茶叶博物馆，不仅将呈现文化内涵更丰富、体验更多样的西湖龙井专题展览，还将引入智慧博物馆的思路，无限外延服务观众的创新空间，融入旅游理念，线上线下均可观展。”包静说。

立稳质量的基

质量，是任何产品美誉度的根本保障，西湖龙井茶当然也不例外。如何立稳质量的根基，使西湖龙井茶在传承、保护中得到健康发展，是论坛上各方关注的重要焦点之一。

中国农业科学院茶叶研究所研究员姜爱芹以“质量为基、标准先行”为题，分享了自己对西湖龙井茶标准化的探索和思考。她认为，首先要从源头树立标准化理念，包括产区标准、科学种植、采摘标准、安全标准等，在此基础上，将茶园打造成第一个车间。她也提出，要将生产加工隐性技能显性化，显性知识标准化。如，打破“看茶做茶”的经验主义作法，将口口相传的传统隐性制茶技能提炼形成知识点，通过图文、视频等形式进行显性化传播，提高生产加工的标准化程度。另外，要建立基于消费者视角的产品标准化评价体系。

作为西湖龙井茶核心产区，也是“狮、龙、云、虎、梅”老字号产区的西湖风景名胜区，近年来，在推进西湖龙井茶高质量发展方面实行了一系列行之有效的措施。杭州西湖风景名胜区管委会社会发展局局长李慧敏介绍，该区首先以高标准带来高质量。《美丽茶园创建规范》《西湖龙井茶园生物防治技术规范》《龙井茶（西湖产区）地理标志产品国际化运用管理规范》等一批新的地方标准先后出台，同时制定了浙江省内首个茶叶团体标准——《狮峰龙井茶》，为目前龙井茶高端产品标准。“在高标准的引领下，近年来，西湖龙井茶核心产区茶农茶青的售卖价格以每年10%~20%的速度递增，部分茶企的预订量和销售量也可以达到翻一番的水平。”

李慧敏说，在加强监管、保护资源、传承非遗、绿色发展、实效宣传等方面，管委会也以多种途径助推西湖龙井高质量发展。

擦亮金字招牌

西湖龙井品牌知名度高，品质好，价格也相对较高，由于在技术上造假难度不大，近年来以假乱真的现象时有发生，满足了不良商户的欲望，损坏了消费者的利益，严重损害西湖龙井茶品牌形象。如何保护好这块金字招牌？

杭州市农业农村局种植业与种业管理处副处长申屠姣表示，开展西湖龙井茶保护管理立法，是珍惜呵护这一优秀历史品牌的坚强保障。她介绍，目前《杭州市西湖龙井茶保护管理条例》已列入2021年度杭州市立法正式项目，计划于年底前出台实施，以立法形式推进西湖龙井茶品牌综合保护。

作为茶企代表，杭州西湖龙井茶骨干企业联盟执行主席游红英则提出，要在行业自律中提升西湖龙井茶品牌保护的责任担当。“我们已进入高质量建设的新时代，保护和经营好西湖龙井茶品牌，对我们而言，就是要以企业品牌塑造来进一步打造‘西湖龙井’区域公用品牌，做到诚信、守法、廉洁经营。”游红英介绍，杭州西湖龙井茶骨干企业联盟由9家主席单位发起，一共17家企业，于2020年1月成立。在这一年多的时间内，联盟积极实施品牌战略，引领“西湖龙井”高质量高品质发展。

传好手中的技

去年3月31日，习近平总书记考察杭州时，观摩了西湖龙井茶的手工炒制。时隔一年，有幸在考察现场与总书记对话的西湖龙井采摘和制作技艺省级非遗传承人樊生华讲起难忘的那一幕依然激动，他也讲述了自己从13岁炒茶开始，对西湖龙井手工制茶技艺几十年的坚守和传承。

“我希望不光我的几个徒弟，整个西湖龙井产区的年轻人啊，都要学会炒茶。把茶叶再炒好一点，等到我们这辈人老了，就要靠他们炒出正宗的西湖龙井来给我们吃了。时光荏苒，时不我待，我会倾囊相授，满怀信心，翘首以盼!”

“做茶也是做人，认真做茶，把茶做像样，守住底线，做好传承，让西湖龙井这张金名片一直闪耀下去！”樊师傅的几句话，引来现场茶人的热烈鼓掌。

其实，论坛开始前，一个短暂的环节便引发全场的第一个高潮——2021年首届“狮峰龙井茶”制作技艺传承赛颁奖，6位年轻的茶人喜获奖励。获得金奖的“80后”小伙子俞志华是西湖风景名胜区九溪村人。在接受记者采访时他表示，虽然当下会炒茶、有兴趣炒茶的年轻人已经非常少了，他也仅仅学会一年多的时间而已，但他一定会坚持下去，并且努力去影响更多的年轻人。“我希望让父辈们放心，有和我一样的一批年轻人，一定会把传统的手工炒茶技艺传承下去！”

主持论坛的中国农业科学院茶叶研究所副所长江用文表示，此次论坛旨在深入学习贯彻习近平总书记对西湖龙井茶保护发展的重要指示，并引起更多人对西湖龙井茶保护、发展的关注和重视。