黄瑞光 桂埔芳

饮早茶、午茶、夜茶，是广府文化的一大特色。广东茶楼饭店一日三道茶市、饭市叠连不断，而潮汕大地茶风更盛，处处洋溢着品饮工夫茶的人文景观。广东省人均茶叶消费量排全国之首，潮汕地区人均消费茶叶量更是位居广东各城市之首。

在潮州有“城茶”“闲间”之说。何谓“城茶”？《广东茶道》记述：“城茶这个说法，至少在经历过民国的人们当中，应该是一种流行的说法。”

历史上，宋代潮州府辖地的饶平县凤凰山区已产茶。凤凰茶区距离潮州城府遥远，凤凰山茶叶稀少，被朝廷官吏视为珍品收入城内。潮州府每年必须进贡朝廷凤凰芽茶和叶茶。稀缺珍贵的凤凰乌崇高山茶叶被城内商家精制加工后贩卖交易，“城茶”雏形由此萌生。

“城茶”是潮州茶在特定时期与区域的叫法，是潮州城内茶行、作坊将初制毛茶自行再加工后的成品茶，是居住在城墙之外的人家对于城内经营的茶叶的总称。

“城茶”，也曾经是潮州工夫茶的雅称。据潮州地方文献记载，“工夫茶”一词出现于清代中后期嘉庆年间。当时从汕头通往潮州的韩江上，运输工具是一种木篷船，乘船行程中，船家在船里头泡茶，达官贵人、文人学士喝着工夫茶，听疍家(船家)女唱疍歌。喝工夫茶是当地的民风民俗，讲究冲泡工具和操作技艺，是一种待客礼仪。

“闲间”则是潮汕地区百姓闲时坐在一起喝茶聊天的场所，没有固定的形式，也不讲究排场，不收取进场费，分布于农村或城市之中。对于现在的茶室或茶馆，过去的“闲间”更能体现随意、亲民、真诚。人们在喝茶时交流信息、自娱自乐、传递友善。“闲间”的主人通常是热心助人并受众人敬重、信服的人。人们喜欢去“闲间”，不仅因为在那里可以“噌茶”“呷茶”、交流信息，“闲间”喝茶更似一种精神寄托，是闲时不可或缺的“必修课”。

潮州城年逾九旬的邢锡铭说：“‘闲间’总是与潮州工夫茶紧密联系在一起。没有工夫茶，‘闲间’很难存在；没有‘闲间’，工夫茶在民间的意义就黯然失色。”

正如他所言，无论是“城茶”，还是“闲间”，都清晰地佐证了一点，工夫茶早已是潮汕民间最具特色的人文符号。

走进潮汕地区，随处可感受到浓厚的茶风，从乡村到城市，从百姓起居到公众场所，从5岁孩童到高寿老人，人人擅饮工夫茶。许多异地游者或商人进入潮汕地区后，常被隔三岔五围坐一起品工夫茶的人文景观所吸引，驻足者可随意融入，席地而坐，加入泡茶饮茶之列。他们很自然地受茶香情浓的氛围感染，品啜一口浓郁的工夫茶，味沁喉舌半天爽。

每每这时，人们忘记了年龄、忘记了身份，不分彼此，以茶聚友。类似这种品茶一隅，在潮汕人集居的地方已是司空见惯。只要客人入座，必是泡茶不停、品茶不断。

潮汕人无论离乡多远，总是保存着讲家乡话、喝工夫茶的习俗。在浓茶细语之中，乡茗、乡音、乡情是那样的舒心、亲切、熟悉，每日不可遗缺。潮汕地方民间文学将品饮工夫茶的精髓概括为“和、爱、精、洁、思”五个字。潮汕工夫茶道营造出和谐、洁净的舒适气氛，表现出以茶敬客、充满爱心的诚意；精美的茶具和精心的冲泡工夫展示出从容不迫、高雅大气的美德；品茗者得浓茶启智益思，身心愉悦，恬静自在。人们常说，潮汕人很团结，潮汕女人特贤惠，这或许来自承传、陶冶工夫茶“和”的真谛。