凯莉·哈克曼

关于“趋势”这个词的描述，可以用“周而复始，循环往复”来形容。虽然在过去40年中一些“趋势”已经发生了变化，但还有一些“趋势”已经变得足够大众化，融入我们的生活。“趋势”可以在我们身边停留，似是永恒的，也可以消散得像它们来时那样快。

在过去几年中，我们通过餐饮业看到了许多“趋势”的变化。茶行业也一样。许多茶店和茶叶品牌的拥有者都可以见证，在过去5年中茶叶行业出现了一些积极的“趋势”。

下面是我们行业目前正在发生的五个关键“趋势”。无论这些当前的茶叶“趋势”是受到新冠肺炎疫情的影响，还是人们追求健康大势的推动，我们希望这些“趋势”在未来几年内继续下去……

趋势1——咖啡爱好者想喝茶

过去6个月来，在我们线下的茶店看到认为自己是“传统喝咖啡”的客人越来越多，他们想改喝茶。这可能会带来一些变化，因为一个不太喝茶的咖啡顾客可能会习惯于享受强健而浓烈的风味。

根据美国国家咖啡协会2020年的报告，每星期有70%的美国人喝咖啡，62%的美国人每天喝咖啡。这导致美国每年平均消耗1840多亿杯咖啡。

来自美国茶叶协会的数据，“2019年，美国人消费了840多亿份茶，即38亿加仑以上。”这一数量仍然远远低于喝咖啡人的数量。不过，根据茶叶协会的数据，在全年的任何一天，你都可以发现超过1.59亿美国人在享受一杯茶。

在过去6个月里，我们关注到茶店的这种趋势：平均每月有10到12位客人来告诉我们他们想放弃咖啡，改为饮用茶。这种变化对许多人来说是出于健康原因——有些人想通过茶来治愈某些疾病，另一些则需要减少咖啡因的摄入。不管是哪种原因，了解咖啡的口感对于引导客人、并为他们提供合适的茶是很重要的。

我们问了这类“咖啡转茶”的客人许多问题，比如：他们是否喜欢红茶，喝咖啡时喜欢加甜味剂还是奶油？喜欢常规咖啡还是无咖啡因的？焙火重的还是轻的？这些都是在饮用咖啡和茶的转换时要考虑的。

趋势2——喜欢好喝且健康的茶

“功能性茶叶”在过去几年中发展势头好是有原因的。这是因为客人不仅仅寻找好味道的茶叶（尽管这仍然很重要）。大多数人简单喝口茶的日子已经过去了，现在顾客们想知道：他们喝的东西在多大程度上对他们的健康有益？

每天我们都能见到许多买茶顾客来跟我们谈论“他们听说的”绿茶或某种草药的益处。毫无疑问，茶叶的销量与它所提供的健康利益直接相关。

这对线下的茶店意味着什么呢？这意味着我们需要确保我们的团队了解提供茶的功能和好处。无论是举办茶相关培训，还是每周坐下来与团队分享信息，了解产品，以及了解为什么某些茶对顾客是有益的。重要的是，你的团队经常尝试不同的茶，以便他们可以向客人解释不同茶的风味概况，以及了解它们的成分和相关信息。

趋势3——希望接受茶教育

你有没有遇到过对茶了如指掌的顾客？当然，我们店里也有一些，但大多数客人都知道他们喜欢某种茶。这给了我们一个绝佳的机会，为他们提供关于他们所喝的茶的独特信息。

无论是茶的历史、茶园的信息还是茶叶拥有的那些特定的名字，顾客在茶店了解到更多茶相关信息，都会加深他们和饮品之间的联系。就像走进当地的一家啤酒厂，和酿酒厂的负责人谈论他们生产的啤酒。它增加了啤酒一定的“人性”感，加深了客人与饮料的联系。同理，也进一步加深了顾客与你的茶叶品牌的联系。

趋势4——注重便捷性和选择性

一直追求更高的产品的质量，这不仅在茶的世界，在广泛的商品和服务中也是如此。但是，顾客并非简单地追求质量为王，数量带来的便捷性和选择性也会考虑在内。虽然探索和享受散茶的人数持续上升，喜欢便捷性茶饮料的人数也在上升。

当客人进店买茶时，总会有人喜欢把自己的茶放进冲泡的器皿里。然而，超过80%的客人更喜欢我们的茶包。

我们店最成功的产品之一是3年前推出的一个3袋样品包。当时，我们把最受欢迎的散茶放进我们的茶包里做成即饮茶。这是一项艰巨的任务，但却取得了巨大的成功。现在，3年后，我们提供店内所有散茶放在茶包里给顾客选择。

趋势5——想在本地购物

去年中期，许多“夫妻店”面临着永久性的关闭，这刺激了顾客开始大规模地进行本地购物。原因无他，失去本地商店的担忧牵动了许多消费者的心弦，这让许多顾客把他们的消费重点重新放在自己的城镇，把钱留在当地。这一趋势一直持续到新的一年，我们希望这一趋势能持续多年。

这对当地的茶叶店有什么好处？它让你专注于你的专业知识。不管你的产品是不是本地生产的，客人还是想到线下店铺购买。了解更多国际产品是我们的责任，因此客户将我们视为茶叶起源地的资源和茶叶来源。

请记住大多数情况下客人不会在大型连锁店获得个性化服务，顾客在超市购买杂货时没有机会与当地的茶叶专业人士交谈。客人会不厌其烦地去你的茶店，因为你是本地人，因为顾客希望他们的钱留在当地的环境。

（原文略有删改，翻译：中国农业国际合作促进会茶产业委员会国际商务专员吕心童）