林荣溪

安溪，一个县域的名字；铁观音，一种茶的名字。两者铸就的唯一性，丰富了茶世界的多样性。

铁观音是世界茶类的后起之秀，发现至今近300年，它以迷人的“兰花香、观音韵”被世人青睐。

厚重的历史文化孕育茶中贵族

茶叶的根基是历史文化和风土。已故茶界泰斗张天福在《福建乌龙茶》中写道：乌龙茶是世界三大茶类（绿茶、红茶、乌龙茶）之一，在世界上享有重要的地位。陈宗懋院士所著《中国茶经》清楚载明：“乌龙茶起源于福建闽南，后发展到闽北、广东和台湾，品质最好的是铁观音。”这些资料显示，安溪是乌龙茶之乡，安溪铁观音是乌龙茶的杰出代表。

史料记载，乌龙茶创制于明末清初，在18、19世纪从泉州港、广州港远航西方，风靡欧美。泉州被列入世界文化遗产名录，宋元时期的泉州港曾是海上“茶叶之路”的起点，茶的英语“tea”，德语“Tee”，意大利语“te”，希腊语“tsai”等，正是源自闽南方言茶字的谐音“Dei”。

20世纪70年代末，由于铁观音强大的美容保健功效，日本兴起了乌龙茶热，称铁观音是美容茶、长寿茶。20世纪80年代末至21世纪初，安溪铁观音以其千香百味的品质特征、精湛独特的加工技艺及博大精深的文化内涵，内销、外销同时获得长足发展，成就了乌龙茶的黄金期。

40多年来，安溪带动了乌龙茶发展，市场拓展从南方到北方，从中国到日本、东南亚、欧美各国，铁观音发展为家喻户晓的名优茶。

在中国名茶家族里，西湖龙井被称为茶中皇后，而安溪铁观音则被誉为茶中贵族。这两茶都有共同的特点：一是有着贡茶的文化历史；二是都有国家地理标识性质的不可复制性。

优秀基因铸就茶叶品牌价值第一

产地是铁观音的基础，工艺是铁观音的灵魂，正宗安溪铁观音制作工艺繁复，注重表现茶叶的韵味、滋味、香气，以工夫茶的方式诠释茶汤，达到“杯面迎鼻，芳香溢齿颊，泽润喉吻”之境。

铁观音是世界茶叶科学进步的缩影，半发酵的工艺拿捏之难，堪称一绝。因此其有五绝：品种之优、栽培之难、工艺之精、品饮之雅、功效之强。

铁观音具有优异的DNA，香气成分多达数百种，营养成分更是全面且配比合理，它含有特殊的聚合多酚和含量高的锰、钾、钠、锌等健康成分。中国工程院院士、湖南农业大学教授刘仲华研究表明，铁观音保健功效很全面且强大，清香型铁观音是“一见钟情、延缓衰老、更年轻”；浓香型铁观音是“蜜意浓情、护肝降脂、更轻松”；陈香型铁观音是“日久生情、抗炎清火，更精神”。

铁观音“上得厅堂、下得厨房”。从“柴米油盐酱醋茶”的属性看，它的价格很亲民，符合茶的根本属性；从琴棋书画诗酒茶的属性看，铁观音成为国礼茶香飘国际。2021年，安溪铁观音区域品牌价值1428.46亿元，连续六年蝉联全国茶叶类品牌价值首位。

近年来，在安溪县政府和广大茶人的共同努力下，安溪的茶山生态修复良好，制茶工艺回归正宗标准，浓郁的香气、醇厚的口感、金黄的汤色让茶客找回过去的感觉，安溪铁观音市场再次崛起，足见安溪铁观音永恒的魅力。

（作者系中国制茶大师、杰出中华茶人、国家茶叶产业技术体系泉州试验站站长）