本报记者 王惠兵

又是一年清明时。

对于土生土长的闽南人来说，清明节和古早味的“润饼菜”几乎可以画等号。

润饼菜，又被老一辈称为“思乡菜”，也就是春饼。一层层薄饼里卷的不仅是美食美味，还有闽南人的故乡情怀。

清晨，天蒙蒙亮，在泉州郊区小渔村浔埔，袅袅炊烟已从绿柳围裹的李春英家的老屋升腾而起。

李春英的祖辈都曾以卖润饼菜为生，流传下来的是正统的古早味。而在20多年来的时光里，做润饼菜也早已成了她生活中不可分割的一部分。

随着炭炉一点点升温，李春英开始捏着手中弹性十足的面团，迅速向着烧热的平底铁锅上走一圈，一贴一划，手起手落间就是一个完整的圆。

说话间，不过是几十秒，面糊就被热力烘干成一张薄薄的面皮，最后只见她用铲子挑起，一张润饼皮就算完成了。

“润饼菜好不好吃，其实很大程度上取决于‘润饼皮’的手艺。润饼皮，要薄，又要有韧性，才是最好的。”李春英说。

的确，她做出的润饼皮轻薄如同纸片，轻轻拿起一张，甚至可以透光，韧度适中，完全不用当心会折破。

日头一点点升起，李春英的润饼皮也一层层叠高。不多时，一起完成的还有她儿媳妇在老屋厨房里忙了一早上的“成果”——蒸炒炸炖，鱼肉鸡鸭，厅堂祖先供桌上摆满了丰盛的肴馔，其中还包括了很多润饼菜需要的配料，像红萝卜丝、绿豆芽、荷兰豆丝、豆腐条炒蒜、糖炒浒苔、花生末等等。

“祭祀礼结束之后，一家人就会围坐在一起吃饭。”李春英说，为了方便，家家户户都爱把祭祀礼上的各种菜肴一齐倒入锅中拌匀加热，然后拿出碟子铺上一层薄薄的润饼皮，加入各自喜爱的浒苔、花生末及不同菜肴，再抹上甜辣酱，双手卷起来就可以吃了。

“如今除了清明节，许多老泉州人在除夕也会做着吃。”李春英还告诉记者，一个个鼓鼓扎实的润饼，还寓意着包金包银、招财进宝，对家庭未来寄以美好的祝福。

在闽南，除了润饼菜之外，清明粿亦是清明节必吃的一道小食。它又名青团，也是我国南方汉族特色食品之一。

“绿油油”的清明粿，是用艾草或鼠曲草做成的，若以糯米粉揉成薄粿皮，炒小麦磨粉调糖水做馅，还叫“麦馅粿”；另一种甘薯干磨粉加糯米浆揉成粿皮，豌豆沙或绿豆沙加糖为馅，则叫“豆馅粿”。两种粿坯都搓成小皮球状，抹上食用油，外用高粱叶包裹，蒸透即成。甜的、咸的、黄的、绿的，满足着大人小孩的味蕾。

“梨花风起正清明，游子寻春半出城。”午饭过后，身着汉服，穿梭在老街的年轻人们，亦成为传统节日里的一道风景。