糙米不仅保留了大米几乎所有营养成分，而且还含有多种功能因子，对人体有很好的保健功效。近日，日本新泻药科大学研究小组在《食品》杂志发表的学术论文报告，通过高压烹饪处理的混合糙米，可用于2型糖尿病和老年痴呆症的预防。

研究小组招募24名受试者，随机分为两组，进行为期12周平行对照试验。一组（干预组）摄取混合糙米，即将超硬大米、无蜡黑米糙米、普通糙米按4∶4∶2比例进行混合，经高压处理后，为增加口感，再加入2.5%的蜡状黑米糠和0.3%的米糠油进行调和食用。另一组（对照组）摄取精白米。

研究团队对认知功能采用Cognitrax测试方法进行评价（主要结果），在干预试验结束后通过单剂量测试评价餐后血糖和胰岛素分泌情况（次要结果），以分析和研究高压混合糙米对2型糖尿病和老年痴呆症的预防效果。结果表明，与对照组相比，干预组在语言记忆方面有显著改善，认知功能有所提高；同时，胰岛素分泌水平也明显降低，餐后血糖保持在低水平状态。

研究人员认为，混合糙米富含食物纤维、花青素、游离阿魏酸，并具有β-分泌酶抑制活性，其中超硬大米可用于预防糖尿病，无蜡黑米糙米可用于预防老年痴呆症。由于2型糖尿病可增加阿尔茨海默病风险，因此糖尿病患者食用混合糙米尤为有益。

（宁蔚夏）