李冰洁

对于以花入茶，自古以来茶人就有“茶引花香，以溢茶味”之说。如今市场上的花茶根据香花品种不同，大致可分为茉莉花茶、玉兰花茶、桂花茶、珠兰花茶等，其中茉莉花茶的产量最大，广西横县也是我国茉莉花茶的最大产区。

当然，除了茉莉花茶外，广西还有一大特色——桂花。作为以桂花为代表的省份，广西的伴手礼一定少不了桂花制品。刚好最近出差到广西，购买了一些伴手礼回来，自己回味，也分享给朋友。其中最让我迫不及待拆箱的，是一盒桂花茶。打开包装，精致的瓷罐里装着的正是桂花红茶。

这罐桂花红茶的茶叶外形条索紧细匀整，有橙黄色丹桂点缀其中。拨适量茶入盖碗，开水晾至95℃左右冲泡，出汤时空气已被甜甜的桂花香包裹，玻璃公道杯中，茶汤呈明亮清澈的琥珀色。打开盖碗，叶底鲜嫩明亮，杯盖留香持久。举杯品饮，唇齿间红茶的醇厚与桂花的清馨相得益彰，加上柔和甘甜的茶汤，让这杯茶的口感尽显温润醇爽，层次丰富。

从中医的角度，桂花和红茶都属于温性的食材，同饮可暖胃抗寒、生津解痰、润肺利咽，桂花的香气除可改善口腔异味外，还能舒缓身体的紧张情绪、提神醒脑，长期饮用还可以帮助抗衰明目、改善气色。

桂花除观赏性强、富于寓意外，又有着浓郁的香气，丰富的营养成分，非常适宜食用，因此，桂花自古以来就是制茶、酿酒、做点心的上等原料。桂花茶以广西桂林、湖北咸宁、四川成都、重庆等地产制最盛，比较常见的有桂花烘青、桂花乌龙等。桂花烘青算是桂花茶中的大宗品种，其茶叶墨绿油润，花如叶里藏金，汤色绿黄明亮，桂花的馥郁芬芳衬托着茶的醇厚滋味，别具一格的口感广受国内外消费者青睐，远销日本、东南亚等国家和地区。而作为铁观音之乡福建安溪出产的桂花乌龙茶，多向西欧和东南亚等地出口。可以说，桂花茶为中国原茶增添了出口外销的新品种。

桂花茶的制作颇为讲究，历史上可追溯至唐宋时期。采摘新鲜的桂花，挑拣清洗过后摊晾。选红茶、绿茶、乌龙茶等作为茶坯，茶叶和桂花按比例拼合窨制，随后放入容器中烘干再取出冷却。明代《茶谱》中有“花多则太香而脱茶韵，花少则不香而不尽美”的记载，说明花和茶的配比是很讲究的，有“三停茶叶一停花”的说法。

有爱好花茶的茶友在网上分享了自制桂花茶的过程，虽然比正规花茶制作的工序简单，但胜在乐趣非凡。将拣洗好的新鲜桂花沥干水分，挑一款茶作为茶坯，和桂花混合在一起，有人选择比较有仪式感地用石锅、陶瓷锅等容器烘焙，也有人别出心裁，将它们包上锡纸放到微波炉、烤箱或空气炸锅中进行烘干，并给出了参考的温度和时间，大概60度烤15分钟，还细心地提示烘干过程要进行至少三次翻面。这样“独家定制”的桂花茶，很难不让人跃跃欲试，看来，钟爱茶中一抹桂花香的，大有人在。