作者：沈冬梅

宋代“客来敬茶”已经成为全社会的风习，茶在邻里交往中也起着相当重要的作用。

如《梦粱录》卷十八《民俗》记南宋杭州邻里之间不论有事没事，“朔望茶水往来，至于吉凶等事，不特庆吊之礼不废，甚者出力与之扶持，亦睦邻之道者，不可不知”。茶汤往来互通消息，与吉凶庆吊之事随礼甚至出力相帮等，成为不可不知的睦邻之道。如果有新住户搬来，“则邻人争借动事，遗献汤茶，指引买卖之类，则见睦邻之义。”

在南方许多地区甚至形成以茶称名即俗称“三茶”的婚姻仪礼，即相亲时的“吃茶”，定亲时的“下茶”或“定茶”，和成亲洞房时的“合茶”。《仪礼·士昏礼》中记昏礼有六礼，自茶进入婚礼后，“三茶六礼”则成为举行了完整婚礼、明媒正娶婚姻的代名词。

宋代社会生活活动频繁，公私宴会、红白喜事不断。为了应付日益繁多的宴会，“官府各将人吏，差拔四司六局人员督责，各有所掌，无致苟简”。所谓四司，乃帐设司、茶酒司、厨司、台盘司，六局乃果子局、蜜煎局、菜蔬局、油烛局、香药局、排办局。

茶酒司所掌的职责是专掌客过茶汤、斟酒、上食、喝揖而已。尤其是为民庶办筵席，茶酒司主事甚多，几乎包揽了所有事情的所有过程，宜其在四司六局中次第最先。

茶酒司等四司六局是官府中的服务性机构，民庶亦可“于官司差借执役”。同时，市肆中也有专门的人员名“茶酒厨子”，为民庶办理红白喜事、请客宴席一类的事情。在两宋汴京及杭州这样公私生活终日繁忙的大都市，对于便捷的饮食都有需求，而茶事都能从自己的角度去满足这些需求。

两宋都城中主要商业街上，都有众多的饮食店，为大众尤其是“市井经纪之家”提供快捷饮食。《梦粱录》记杭州“处处各有茶房酒肆……经纪市井之家，往往多于店舍旋买见成饮食，此为快便耳”。即使寒冬夜间都有经营：“冬月虽大雨雪亦有夜市盘卖，至三更后方有提瓶卖茶，冬间担架子卖茶馓子慈茶始过，盖都人公私营干深夜方归故也。”“夜市于大街有车担设浮铺，点茶汤以便游观之人。”

大都市里，忙着自己做生意的人都没有时间做饭，遍布城区的茶坊酒肆为其提供快捷方便的饮食。有些经纪之人，甚至自己家里就根本不准备蔬菜饮食。至晚三更前都有夜市，而半夜三更，即半夜十二点后，还有提茶瓶卖茶、挑担设浮铺卖茶、馓子、慈茶者。全天候为城市居民、游客提供茶饮、小食等服务。

茶坊茶肆、提瓶、担架浮铺，都是在陆地上为民众提供茶饮茶食服务，而盛行在西湖上乘船游玩的杭州，还有多种小船为湖上的游人提供茶事服务，《梦粱录》记“更有卖鸡儿湖、海蜇螺头及点茶、供茶果婆嫂船，点花茶、拨糊盆、拨水棍小船”，为游人提供点茶、点花茶、茶果等茶饮和小食。

总之，茶事的社会服务为庶民的社会生活提供了很大的便利。两宋京城大都市茶事社会化服务程度，不亚于当今服务业已经成为社会支柱产业的状态，令人赞叹。

（作者系中国社会科学院古代史研究所首席研究员、中国国学研究与交流中心茶文化专委会主任）