吃不下、睡不着，衣带渐宽，体重下降……最近各地持续高温天气，让不少肿瘤患者出现食欲不振、四肢乏力、心烦气躁、头晕胸闷等症状，只好吃点水果、喝点稀饭对付一顿饭。在高温环境下，人体不能如同常温下通过热辐射的方式散热。随着汗液的排出，人体内的水分随之流失，同时消耗了身体里的水溶性维生素、含氮化合物、矿物质，尤其是钠、钾、镁、钙等矿物质，导致人体对营养素的需求增加。因此，建议肿瘤患者在高温天选择清淡、温软、卫生的食物均衡食用，以保证营养摄入。

国内外的指南均指出，最有利于肿瘤患者的饮食模式是均衡饮食。所谓均衡是指不过分强调某一种营养素或食物，建议肿瘤患者选择多样化的食物，如谷薯类、蛋奶豆肉类、蔬菜水果类等食物数量充足、科学搭配、色彩丰富，实现进食更有滋味，以良好的营养状态，完成临床抗肿瘤治疗，促进康复。同时，肿瘤患者日常应注意避免油腻、味道浓重、辛辣刺激的食物，建议采用蒸、煮、炖、熘等烹调方法，避免进食油煎油炸食物，高温天的饮食应该更加清爽可口。此外，采用进食小份精致的食物，增加每日进餐餐次，也是高温天增进食欲、增加营养摄入，有效缓解抗肿瘤治疗导致的消化道副反应的好方法。

过热的食物容易烫伤口腔和消化道黏膜，过冷的食物容易刺激胃肠道，引起消化液分泌减少、胃肠道血管收缩、肠道功能紊乱。因此，肿瘤患者饮食忌生冷，进餐时要确认食物温度适宜再入口。进食较硬的食物，容易刮伤消化道黏膜，导致消化道炎症、出血，软食可以有效避免不必要的消化道损伤，促进食物中营养物质的消化和吸收。另外，气温的升高和湿度的增加为细菌的繁殖提供了有利条件，加快了食物的腐败，因此，高温天气成为食物中毒事件的高发季节。肿瘤患者需要格外注意饮食卫生，建议不吃隔夜菜，少吃凉拌菜、卤菜等。

此外，不少肿瘤患者在高温天气看见荤食就倒胃口，在此建议选择其他优质蛋白质食物进行替代。如果不排斥，可以优先选择鱼类，蛋白质含量丰富且容易消化。以下几大类食物也能够提供优质蛋白：

蛋类。鸡蛋物美价廉，是优质蛋白质的最佳来源之一。鸡蛋含有卵磷脂、叶黄素、玉米黄素等多种维生素和矿物质，以及ω-3脂肪酸，营养价值高，易于消化和吸收。根据《中国居民膳食指南（2022）》的建议，蛋类的推荐摄入量为40g～50g/天，相当于鸡蛋1个、鸽子蛋3～4个、鹌鹑蛋5～6个，蒸、煮、炒、嫩煎等烹调方法都是不错的选择。一般老年人、轻体力劳动的肿瘤患者，每天建议吃1个鸡蛋，术后恢复期的患者或其他肉类等蛋白质食物进食量较少的患者，每天可吃2个鸡蛋。需要提醒的是，糖尿病患者、高血脂患者，隔一天吃一个水煮蛋比较合适。

奶制品。牛奶、酸奶、奶酪等奶制品是优质蛋白质和钙的良好来源，《中国居民膳食指南（2022）》推荐成年人每人每天摄入奶及奶制品300g～500g。建议癌症患者，早餐搭配主食喝200ml～250ml鲜奶，或者两餐之间搭配水果或坚果喝100ml～150ml酸奶，不仅营养更全面，而且能促进营养物质的吸收，达到更佳的营养功效。

豆类。豆类在营养学上分为大豆和杂豆类。大豆类食物不仅蛋白质含量高，而且大豆蛋白的氨基酸含量较高，是唯一能与动物蛋白相媲美的植物来源优质蛋白。豆类经过不同的制作工艺，变成上百种风味美食，如豆浆、豆腐、豆腐干、豆腐丝、豆腐脑、豆腐皮、香干等，都是高温天不想吃肉的癌友们的智慧之选。赤豆、绿豆、芸豆、扁豆等杂豆类食物富含膳食纤维、钾和抗氧化物质，将它们合理搭配到饮食中，能有效解决高温天燥热乏力和营养不足的两难问题。

（江苏省肿瘤医院副主任医师 王卉）