本报记者 李冰洁

湖南张家界的风景秀丽人尽皆知，正所谓好山好水出好茶，在这里也诞生了白茶界的“新秀”——桑植白茶。

从工艺改良到形成公共品牌，桑植白茶走出了一条不寻常的路，并迅速成长为湖南省委省政府主推的“三湘四水五彩茶”区域公共品牌之一，茶业也成为桑植脱贫攻坚和乡村振兴最主要的农业主导产业。

风花雪月 白族为源

来到桑植，处处流传着这样一句话：“品桑植白茶，赏风花雪月。”记者从湖南省张家界市政协委员、桑植县茶叶协会会长伍孝冬那里，了解到这“风花雪月”的故事。

别看桑植白茶近两年才崭露头角，成为湖南茶业的一匹“黑马”，其实，桑植县种植茶树已经有700多年的历史了。

南宋时期，一支白族军队从云南大理东征而来，因为有喝茶的习俗，同时白茶有很好的消炎作用，可医治战士们因水土不服、寒暑伤风等症，所以白族军队随身携带白茶。“其实，云南的茶果泡水喝也有药用，部分解甲归田的军人到了桑植，把茶果中的种子种下，遵循古法制作白茶，这就是桑植白茶的起源。”伍孝冬说。

桑植少数民族有不少，以白族特色最为明显，这里也是全国白族第二大聚居地，又因白族带来了白茶，所以在给桑植白茶分类定级时，结合了白族文化，定了“风花雪月”四个系列。

“风花雪月是白族人的图腾。”伍孝冬介绍，在白族少女的头饰上，垂下的穗子代表下关的风，艳丽的花饰是上关的花，帽顶的洁白是苍山雪，弯弯的造型是洱海月。“为此，打造桑植白茶时，我们便结合白族服饰为白茶分类，这也是一种巧思。”

“风、花、雪、月”四个系列，代表桑植白茶的四种原料等级。风系列原料为一芽三叶，花系列原料为一芽二叶，雪系列原料为一芽一叶，月系列原料为芽头。

“月系列对应福鼎白茶里的白毫银针，是桑植白茶四个系列里最高端的，雪系列对应的是福鼎白茶中的白牡丹，这两种茶因品质好、样貌佳，常作为礼品流通。”伍孝冬说。四个系列里性价比最高的，是花系列和风系列，作为桑植白茶中的“口粮茶”，适合平时自饮。“别看花系列采用一芽二叶的原料，它的香气和味道比月和雪都要好，只不过样子没有那么好看罢了。”伍孝冬笑道。

桑植白茶的鲜叶原料的采摘也是十分讲究，分手工采摘和机械采摘两种，并且有着严格标准。例如，风系列的一芽三叶，如果采摘的鲜叶长度超过10厘米，做出的茶氟含量会超标，所以采摘时茶青必须控制在10厘米以内。

如此，桑植白茶便开始了她“风花雪月”的味道……

独辟蹊径 柳暗花明

与大众所熟知的福鼎白茶、云南白茶不同，桑植白茶有着很鲜明的特点——甜。为此，桑植一直致力于打造“最甜的白茶”。

伍孝冬说，这“甜”的来源本是桑植白茶的缺点。因为地处山区，桑植人采茶要用竹制背篓压紧运输，外侧靠篓壁的叶子常会受损，叶片不完整的形态着实影响了白茶价格。

但是，伍孝冬发现，叶片受损后反而令茶叶更香、更甜。“我们就利用这个特点，把曾经的缺点做出了特色，反而变成了优点。”对于这个“柳暗花明”的发现，伍孝冬颇为自豪。

桑植白茶的“甜”，还源于这里独特的自然生态——茶区森林覆盖率超过了90%，散射光多；板页岩母质土壤矿物养分含量丰富，有机质含量高达6.63%……

“别看桑植种植白茶历史这么悠久，但以前市场情况并不好。”伍孝冬说，原来的白茶以药用为主，山区老百姓就医不方便，出现头疼脑热后，喝老白茶就能好个大半，但作为茶叶销售时，因口感一般并不能受到大众喜爱。

为了解决这一问题，他们对桑植白茶进行实验、审评，从而实现工艺改良。区别于福鼎白茶萎凋24小时，伍孝冬加长了桑植白茶的萎凋时间，改为48小时。“这样做的好处是茶叶中的可溶物能达到50%左右，其他白茶种类则不到40%，桑植白茶溶于水的物质更多，则口感更香甜。”

同时，桑植白茶不经过杀青、揉捻工序，融入晒青、晾青、摇青、提香、压制等工艺。伍孝冬说，摇青作为桑植白茶工艺创新中最核心的技术，最大的优点是给茶叶去涩，这样做出来的新白茶都不会有涩味，反而独有呈杏花香的“毫香蜜韵”。

对于这项创新，伍孝冬笑着说，本是“不得已为之”的改良，没想到取得意想不到的效果。好的白茶在市场上流通，一般需要陈化3年以上，而作为曾经的国家级贫困县，桑植如果效仿这种做法，就会造成茶叶积压，起码两年不能销售，茶企也就没钱从茶农处收茶，如此，会形成恶性循环。

“改良后，我们的新茶非常好卖，这也铸就了桑植白茶‘新工艺、老茶味’的独特风味：毫香显现，汤味鲜爽，回味悠长。”伍孝冬说。

打造品牌 持之以恒

2012年以前，桑植全县茶园面积不超过2万亩，亩产值仅2500元；到2016年3月，县委政府为提高产业扶贫成效，启动建设“桑植白茶”公共品牌，按照“风花雪月”确定分级标准，形成桑植白茶品牌文化。伍孝冬说，短短的四五年，桑植白茶虽飞速发展，历程却也十分艰难。

其实桑植县原以生产红茶、绿茶为主，但由于受山区交通不便影响，采茶成本高，鲜叶原料较之湖南其他产区没有竞争力，茶叶销售难度大。且这类茶只能消化春季鲜叶，浪费了夏秋茶原料。自从开发桑植白茶品牌后，如今红茶和绿茶都只按订单制作，订多少做多少，其余茶叶全部用来做白茶。白茶易储存，素有“一年茶、三年药、七年宝”之说，越陈的白茶，药用价值也就越高，让桑植白茶有了升值空间。如今，桑植县茶园面积发展到7.9万亩，亩产值超4000元，产业扶贫效果显著。

“以前做红茶、绿茶时，每年只有1个月的工期，闲时太长，茶厂里都只雇用临时工，现在做了白茶，工期延长到了七八个月，茶厂有了固定工人，大大提高了加工水平，茶叶生产也更加标准化和规范化。”伍孝冬说。

说起桑植白茶的推广，伍孝冬也有一件颇为自豪的事，就是野生白茶。全县茶园中，有2.3万亩是野生茶树，曾因地处原始森林，采摘难度非常高，无人愿采。“我把收购价翻了两倍，提高到每人每天150元，才有人愿意采摘。”伍孝冬说。而且因为是野生乔木种，茶叶做出来叶子非常大、不好看，所以根本销售不掉。“野生白茶一直在亏本，我就到处送人，每人送一个月的量，一送就是3年。”伍孝冬的执着终于感动了一位投资人，直接花100万买下他的野生白茶，不仅填平了他送茶3年的亏空，还有了资金周转，他给茶农的收购价翻到了原来的5倍。

“送了这么多年，现在我的野生白茶不愁推销，大家也发现，野生茶的鲜叶很香。”伍孝冬说，现在，从茶农到加工厂再到茶企茶商，都很认可野生白茶，“大家都很喜欢我。”说到这儿，伍孝冬开怀大笑。

“做产业、做品牌，要持之以恒。”伍孝冬直言，没有一二十年的功夫潜心做下去，是不会有成效的。桑植白茶以前在县内名气大，却一直打不出去，因为各企业自行其是，品质参差不齐，直到转变思维后做了公共品牌，让大家都冠上“桑植白茶”的名字，终于在2018年进入了湖南“五彩湘茶”之一，才算上了发展的快车道。“五彩湘茶里，虽然我们茶产区不强，但我们做到了白茶中的最强。”伍孝冬自豪道。

如今，桑植白茶凭借地标产品宣传之势，迅速进入张家界旅游市场，伍孝冬说，虽然投入了大量资金，在以张家界为中心的景区进行宣传，但来张家界旅游的游客会把桑植白茶带向全国各地，不仅发展了新客户，也留下了回头客，宣传效果非常好。

当前，桑植全县有茶叶加工企业56家，茶叶产量近2000吨，年综合产值约3亿元。曾经为全面实现“户脱贫、村出列、县摘帽”作出了巨大贡献的桑植白茶，由绿叶子真正变成“金叶子”，在老百姓的富裕路上，继续书写她“风花雪月”的浪漫故事。