最近身边涌起一股“点茶”热，这项始见于唐代、兴盛于宋代的沏茶方式，在新的传播方式“加持”下，迅速火遍茶友圈。许多茶友纷纷购买点茶套装回家尝试，成功的却没几位。有人说打不起沫，有人说太累胳膊，有人说尝起来不好喝，还有人想学茶百戏但泡沫不够丰富很快消失无法作画……

前阵子的北京茶博会上，首届京津冀百人点茶斗茶大赛落下帷幕，来自浙江湖州的三位茶艺师分获第一、二、四名，让评委和现场观众都纷纷拍手称赞。她们三人的点茶老师，是湖州陆羽茶文化研究会常务理事、紫笋茶非遗传承人张文华。对于学生们赢得的赞誉，张文华表示“都是她们自己的努力”。同时，不少茶友向她请教点茶的手法，她也是来者不拒，细细地讲给每个人听。

点茶打不起泡沫是大家遇到最多的问题，“先取适量茶粉于茶盏中，再在茶粉中加少许热水调成茶膏，然后就是重点——一定要少量多次地注入开水，用茶筅不停击打，才能形成丰富的泡沫，茶汤过稀是无法打出泡沫的。”张文华介绍，一般点茶要在五六分钟左右完成，但在她的严格要求下，学生们要在6分钟内不仅完成点茶，还要完成作画，也就是茶百戏。

“刚开始学习的时候非常累，整条胳膊都是酸的。”百人点茶斗茶大赛金奖得主陈韵秋说，其实这是用错了发力方式，好在在老师的指导下及时纠正，“要将胳膊固定住，只用手腕发力即可，而且不是转动搅拌，是前后击打，这样打出的泡沫洁白浓密，久置也不会消散。”陈韵秋说。

当然，点茶不仅仅是一种沏茶方法，茶百戏更是融入了极致美学的艺术技艺。在陈韵秋这些年轻姑娘们的钻研下，为点茶作画的茶百戏也“内卷”出很多新面貌，不仅能画出中国传统的山水花鸟，也有人物、动物等形象，亦可抽象具象相结合，甚至创新了点茶+水果的调饮，完全不输咖啡拉花。

遥想在点茶兴盛的宋代，这项技艺就以文化交流的形式，跨越大海传播至日本，逐渐形成了日本如今的抹茶茶饮方式。

茶展上，张文华还介绍了中国点茶和日本抹茶的区别。“比如我们做点茶，泡沫要求越多越好，通过少量多次注水和击打，使得泡沫与茶汤几乎形成1∶1的比例，而且泡沫颜色越白越好，其次才是青色、黄色，然后用茶膏在泡沫上作画。但日本抹茶则是两次注水，打薄薄一层泡沫，颜色与茶汤呈现一致的绿色，甚至有的流派还提倡不击打出泡沫。”张文华说，点茶和抹茶除了外形的区别，饮茶方式也大为不同。她在日本交流时发现，我们的点茶是一人一杯单独饮用，而日本则是多人共用一杯，抹茶杯传递到自己手中时转一个角度接触茶杯，一人一小口分饮。

我曾经在问一些中小学生最感兴趣的茶饮时，有的孩子兴奋地表示想听听日本抹茶，却对中国的六大茶类和点茶知之甚少。如今想起，当时的确应该深入学习一些点茶知识，告诉孩子们日本抹茶的起源是在中国，且茶百戏更是一种艺术。好在现在学到这些知识也不晚，今后一定会有机会传递给更多的青少年朋友，让他们从茶饮上找到文化自信。