第11版:休闲周刊

茶,一“点”成趣

李冰洁

《 人民政协报 》 ( 2023年05月19日   第 11 版)

最近身边涌起一股“点茶”热,这项始见于唐代、兴盛于宋代的沏茶方式,在新的传播方式“加持”下,迅速火遍茶友圈。许多茶友纷纷购买点茶套装回家尝试,成功的却没几位。有人说打不起沫,有人说太累胳膊,有人说尝起来不好喝,还有人想学茶百戏但泡沫不够丰富很快消失无法作画……

前阵子的北京茶博会上,首届京津冀百人点茶斗茶大赛落下帷幕,来自浙江湖州的三位茶艺师分获第一、二、四名,让评委和现场观众都纷纷拍手称赞。她们三人的点茶老师,是湖州陆羽茶文化研究会常务理事、紫笋茶非遗传承人张文华。对于学生们赢得的赞誉,张文华表示“都是她们自己的努力”。同时,不少茶友向她请教点茶的手法,她也是来者不拒,细细地讲给每个人听。

点茶打不起泡沫是大家遇到最多的问题,“先取适量茶粉于茶盏中,再在茶粉中加少许热水调成茶膏,然后就是重点——一定要少量多次地注入开水,用茶筅不停击打,才能形成丰富的泡沫,茶汤过稀是无法打出泡沫的。”张文华介绍,一般点茶要在五六分钟左右完成,但在她的严格要求下,学生们要在6分钟内不仅完成点茶,还要完成作画,也就是茶百戏。

“刚开始学习的时候非常累,整条胳膊都是酸的。”百人点茶斗茶大赛金奖得主陈韵秋说,其实这是用错了发力方式,好在在老师的指导下及时纠正,“要将胳膊固定住,只用手腕发力即可,而且不是转动搅拌,是前后击打,这样打出的泡沫洁白浓密,久置也不会消散。”陈韵秋说。

当然,点茶不仅仅是一种沏茶方法,茶百戏更是融入了极致美学的艺术技艺。在陈韵秋这些年轻姑娘们的钻研下,为点茶作画的茶百戏也“内卷”出很多新面貌,不仅能画出中国传统的山水花鸟,也有人物、动物等形象,亦可抽象具象相结合,甚至创新了点茶+水果的调饮,完全不输咖啡拉花。

遥想在点茶兴盛的宋代,这项技艺就以文化交流的形式,跨越大海传播至日本,逐渐形成了日本如今的抹茶茶饮方式。

茶展上,张文华还介绍了中国点茶和日本抹茶的区别。“比如我们做点茶,泡沫要求越多越好,通过少量多次注水和击打,使得泡沫与茶汤几乎形成1∶1的比例,而且泡沫颜色越白越好,其次才是青色、黄色,然后用茶膏在泡沫上作画。但日本抹茶则是两次注水,打薄薄一层泡沫,颜色与茶汤呈现一致的绿色,甚至有的流派还提倡不击打出泡沫。”张文华说,点茶和抹茶除了外形的区别,饮茶方式也大为不同。她在日本交流时发现,我们的点茶是一人一杯单独饮用,而日本则是多人共用一杯,抹茶杯传递到自己手中时转一个角度接触茶杯,一人一小口分饮。

我曾经在问一些中小学生最感兴趣的茶饮时,有的孩子兴奋地表示想听听日本抹茶,却对中国的六大茶类和点茶知之甚少。如今想起,当时的确应该深入学习一些点茶知识,告诉孩子们日本抹茶的起源是在中国,且茶百戏更是一种艺术。好在现在学到这些知识也不晚,今后一定会有机会传递给更多的青少年朋友,让他们从茶饮上找到文化自信。

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