进入“小暑”,各种传统和非传统的“消暑食物”已经轮番上阵:非传统的,自然是各种冰饮雪糕,主打一个瞬间的“透心凉”;传统饮品的“凉”则不在温度,而是选用有针对性的清热消暑食材,不仅对肠胃刺激小,还能调节身体的阴阳平衡。这些传统饮品其实也挺丰富,冬瓜茶、酸梅汤、白凉粉……还有妈妈们最爱做的绿豆汤。
在没有空调、物资也没那么丰富的以往,夏天家家户户都熬绿豆汤。大人孩子外出回来喝一碗放凉的绿豆汤,解渴又消暑,身上也不起痱子。现在条件好了,人们辛辣煎炸的食物吃得多,绿豆汤又能起到清热消“痘”的作用。
喝绿豆汤解暑也有讲究。有些人只喜欢绿豆那又“沙”又绵的口感,觉得豆皮“起渣”不好吃,常常会先把豆子泡胀,趁机滤掉外皮。这就会使绿豆汤失去“清热”的作用,因为绿豆的寒性主要集中在外皮。本草书里说,绿豆“皮寒肉平”,只吃肉不吃皮,会“令人小壅气”,意思是去掉了豆皮的绿豆汤就只是碗普通的甜汤了,吃了反而可能有点胀气。如果是平素脾胃虚寒的人,倒是可以“反其道而行之”,只吃豆沙不吃皮。
绿豆的这层外皮有什么作用呢?据古籍记载,绿豆有治疗“丹毒、烦热、风疹”的作用,尤其对热性的皮肤起疹有效果。以前还有人会把绿豆磨成粉,身上起热痱的时候,用绿豆粉扑上去,皮疹好得快。它的豆皮可谓“以皮治皮”,最善于清除体表的“热邪”。
不仅起痱子的时候可以用,夏天吃了太多“上火”的食物,导致脸上冒痘痘,身上起毛囊炎的时候,清热发表的绿豆汤也一样有“消疹”的作用。中医里还有一道“扁鹊三豆饮”,便是用绿豆配上黑豆、赤小豆和甘草,在小孩子发热伴有出疹的时候喝,可口又有效。或者是熬绿豆汤时兑入金银花水,可以加强清热消疹的作用。
(十三届全国政协委员、广东省中医院主任医师 卢传坚)