近期，凤凰单丛茶火爆出圈了！笔者在祝福它越来越火的同时，也扫视了一下市面上和市井中的各种茶说，不由得有想写点啥的冲动。思来想去，还是归集一下存在于凤凰茶的认知误区吧。至于此心和动念，当然是要接力正能量的传递，以便让更多的人更好地认识凤凰茶、喝好凤凰茶。

潮州凤凰茶的国家级优良品种审定名称，是“凤凰水仙”茶（华茶17号），并非凤凰单丛茶。《潮州凤凰茶树资源志》的表述也是“只有毛茶品质优异，达到国家原定收购单丛级别标准的才能成为凤凰单丛茶”。显而易见，凤凰单丛并不是个品种概念，而是潮州凤凰茶这个品种中的最高品级概念。倘若按照现行的地名+品种名的通行惯例，那么，其品种正名应该是潮州凤凰茶。

潮州凤凰茶有属于自己的品质要素，所以，不可以也没必要去照抄西湖龙井（形美，色翠，香郁，味甘）的“四绝”。那么，切合于潮州凤凰茶的品种品质特性的内容是什么呢？

回应这个问题，就是紧紧抓住它的内有特质，归集出它的核心要素——甘、醇、香、韵。其中，甘是回甘力强；醇是醇润、醇滑、醇爽；香是多元、天然、幽雅的香；韵是山韵枞韵两个韵。四要素全都具备的就是真正的单丛茶。有韵无香，是老枞浪菜或老枞水仙的特质，其余的不论有香无香，但绝对没有韵的是凤凰水仙品级。

从“适口性”和分层需求的角度讲，新茶客多取其香，老茶客尤重茶韵。其实，食茶重韵，是凤凰茶产地流传久远的习尚存在。

此外，比之茶香茶韵更显重要的是，茶叶消费端的品级化区分将会成为主导未来市场的主流。而坚持长期的品质主义，则是凤凰茶能够在风口起来之后长期立足市场的根本。

凤凰茶的最佳适熟度是对夹叶展开的中开面，所以，凤凰茶不同于许多芽采的茶品类，它根本就不存在一芽几叶的概念。

凤凰茶原来是个小众茶，主要是因为它的产量的确不高。但现在的体量已经占到了全国年产量的1%，接近乌龙茶总量的10%。由此可见，随着凤凰茶体量和市占率的不断增高，加强整个凤凰茶产业的系统管理也在不断被提出，甚至可以说此事已经迫在眉睫。

中高品质的潮州凤凰茶，既不以新为贵，也不以老为珍，而是崇尚隔年春，即“选茶要选上一年的春茶”。这是中高品级凤凰茶的特性，也是所有高端乌龙茶的共性所在。就凤凰茶产区而言，人们对半发酵的凤凰茶性有更深的理解，资深饮者或懂得茶性的人，通常都知晓隔年春的流传实已久远。

凤凰单丛和老枞浪菜的山韵、枞韵两个韵，是源自树龄、矿质和海拔而生成的可以感知的气息。所谓的“三腔有物”说的就是它的质感，“三嗅杯底”嗅的就是它的气息。因而，在表达这种气息（即韵味）的时候，既不能将它写作只有潮汕话才能达意的“季味”，也不宜将其称之为“只可意会，不可言传”。因为，上述二者都会让越来越大的广域市场，以及更多的普通话消费群体，如坠云雾，不知所云。

凤凰茶的种源并非始于宋，“它的角质层是原始类型的”——摘自华农大严学成团队的研究成果。据此可知，宋种之说只是坊间的说法，并非凤凰茶的种源起始。倘若考虑了潮州凤凰山所处的北回归线先天的区位优势，则凤凰茶类的种群源头完全可以上溯到史前时期。

（来源：茶业复兴）