在山东烟台工作多年，我的生活与海为伴，我的研究领域与海参密不可分。因此，当我收到中央广播电视总台《一馔千年》节目的邀请，让我参与创作关于海参的古籍美馔的时候，我心头激起涟漪。

《一馔千年》是中央广播电视总台重点打造的大型饮食文化探索类综艺节目，聚焦古籍中记载的美食，通过寻觅民间名厨了解做法，采撷和探索当地特色农副产品，以古法探索古馔，并推出改良创新菜品。

此次，节目组走进烟台，自然离不了海，离不了海产品。而海参作为中国国家地理标志产品，也是最能体现烟台饮食文化、展现鲁菜风采的一种食材。所以，这期节目选择海参为品馔的“主角”，能让更多人了解海参入菜的典故，也能让大家充分感受到我国饮食文化的悠久历史。

节目中，我和其他嘉宾共同品尝到两道特色菜——“浪淘沙”与“石榴海参”，这是古籍记载中两道有代表性的海参菜。其中，第一道“浪淘沙”，做法是将海参与鱼虾融合一起，从外观看，海参屹立于“白沙”，也就是鱼肉、虾肉之上，在形态上暗合了海参祖先起源于泥盆纪的历史。口感鲜香绵韧，在食材风味上巧妙寓合了浪淘沙的文化内涵。可以说，这道菜将美馔赋予了词牌名，回味悠长。

第二道“石榴海参”，取600年石榴树上应季的石榴与海参相融生辉，妙趣横生。我曾与节目组讨论过这道菜的烹饪方法，结合《红楼梦》中“胭脂鹅脯”菜肴，推敲出烹制思路，石榴胭脂在这道菜中不仅点睛，而且色彩搭配别有意境。

品尝美食，其实品的是历史与文化。

作为一种兼具美味与营养的食材，历史上的海参菜不仅在宫廷中大受欢迎，在众多官员、文人、富商及平民中也广为流传，不乏经典菜式。

明代御膳菜中的“三事”，将海参、鳆鱼、鲨鱼筋、肥鸡、猪蹄筋共烩，受到了明熹宗的青睐，“三事”也是福建名菜“佛跳墙”的前身。

孔府菜中的“竹影海参”，以海参、鸡肉为主料，再添入“三套汤”，碗中黑白相映，犹如一幅水墨写意图，别有一番文人雅致。

另外，随园菜中的“菇耳烧刺参”、谭家菜中的“扒大乌参”都是名震一时的海参名菜。

如今，时空流转，海参这道美味佳肴依然出现在现代人的餐桌，并演绎出更多新的做法。透过这次对海参的品馔之旅，我想，美食文化是一个国家或地区的重要文化组成部分，往往能反映出当地人民的理念、思想、品质。比如，中国人讲吃，不但讲究“色、香、味”俱全，而且“滋、养、补”的特点，蕴含着中国人认识事物、理解事物的哲理。

水产品是“大食物观”范畴的重要组成部分，我多年致力于海洋牧场的建设。作为一种环境友好型的海洋产业，海洋牧场具有环境保护、资源养护和渔业持续产出的功能。通过建立人工渔礁、人工海藻场等设施，有针对性地投放海洋物种，可以有效提升海洋生物多样性，显著增加海洋生物资源。

近年来，黄渤海海洋牧场大力发展养殖业，逐步成为百姓餐桌上优质食材的发源地，不仅满足“量”的需求，也实现了“质”的升级。登上海洋牧场平台，放眼望去，巨大的“牧场”有机嵌入辽阔的“海洋”。滩净岸美，水清见底，藻草葱郁，噀壮鱼肥。

节目中，我们对话海洋、近距离感受海洋生态、探讨海参产业走向百姓餐桌的未来，节目的设计与呈现无不体现出对树立“大食物观”的思考与践行。

通过参加这次节目的录制，我想，当观众沉浸于美食、文化、美景的时候，也会在心中种下一颗海洋生态的种子。随着海参产业的发展、海洋生态的变迁，也会有越来越多的人关注海洋，保护海洋生态环境，守护好中国文化中的那一馔千年滋味。

（作者系十二届、十三届青岛市政协委员，中国科学院海洋研究所研究员）